PCDVD數位科技討論區 - 請推薦做麵包入門書籍

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kkzzy

2011-08-20 01:18 PM

前面兩本教科書會去書局看看
這本書怎樣
新手的烘焙聖經－修訂版(精裝)
http://shopping.pchome.com.tw/?mod=...JAO08&ROWNO=551
蛋糕太大了，一但失敗要收拾善後很困難 :fear: :fear:
且製作成本太高
自己學一些廚房技能，還滿有樂趣的 :p :p

sd640801

2011-08-20 03:53 PM

[ 烘焙王 ]

看了好像也沒用 !!

kkzzy

2011-08-20 04:10 PM

引用:

作者sd640801

[ 烘焙王 ]

看了好像也沒用 !!

:nonono: :nonono: :nonono:

Andy84

2011-08-20 04:35 PM

引用:

作者xxxxxxtsai

樓主有太陽之手嗎？？ :p :p :p :p :p :p :p :p

用加藤鷹之手會不會變成"牽羹"？

kkzzy

2011-08-20 09:38 PM

引用:

作者anderson1127

麵包啊? 我常做啊....幾乎每天都做一份來當早餐吃!!

隨便買本食譜來看就行了 , 我自己就是這樣...
主要學著做甜麵團就行了,多做幾次你就會掌握其中的訣竅

後來我做的麵團,不管我怎麼做都是變成鬆軟麵包,配方一樣,食材一樣
結果我早期做的麵包就會是外殼硬硬的法國麵包 , 後來不管我怎麼做全部是鬆軟麵包
到現在也都還是一樣.... 鬆軟麵包!! :cry:

我已經做不出來法國麵包了..... :jolin:

PS:自己做麵包,就不要用反式脂肪這類的油脂了....我都用葵花油了 !!

再3~4個禮拜，或許更快就能和你討論了
目前等書到
墊腳石實體店面賣的書居然比三民書局全家取貨付款貴 :mad: :mad:

dts0069

2011-08-23 01:37 AM

作麵包沒那麼難啦!當初就是去書局翻翻,然後再回家作試驗幾次就搞定了,常作會更熟練並發現一些書上沒說的基本原理.

市面上書我看過的都是不大介紹基本原理,多是一些按表操課,填鴨式教學.

我是覺得一般人學作麵包,只要懂入門基礎就夠了,其他實在不用去浪費精力,因為還真麻煩.

dts0069

2011-08-23 01:49 AM

引用:

作者anderson1127

烹飪油好像又叫做氫化植物油,建議你還是用動物性油脂.:laugh:

法國麵包烤的時候表皮要噴水,一般學作麵包能做出法國棍子也還真不簡單.:laugh:

外殼硬硬的?烤箱不要溫度太高,然後麵團上面在烤的時候不要再加料應該就可以了.不過那跟法國麵包表皮那種韌性不同.

kkzzy

2011-08-24 01:16 PM

昨天晚上拿到書了
大概翻閱了一下
的確，做麵包的難度高於做蛋糕:fear: :fear:
發酵箱的問題很容易解決
烤箱要買上下可調溫度型號的
一些用具和材料也要買齊後和書籍熟悉後才會試作

anderson1127

2011-08-24 10:35 PM

引用:

作者kkzzy

我是今年初才在大賣場購買千元有找的中型烤箱的...
就跟你說的一樣,上下可調溫度 , 不過....別太相信這個溫度的數值就是了...

買來試了幾次才摸清楚烤箱的特性 , 使用才上手!!

kkzzy

2011-08-24 10:40 PM

引用:

作者anderson1127

型號可否告知
目前我知道可調上下溫度的，業餘型的，只有尚朋堂 SO-3211 :ase

所有的時間均為GMT +8。現在的時間是03:13 PM.

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