蛋餅要好吃，麵粉糊的比例要對、煎的鍋具也要對，
推糊的功夫要對，火候的掌握更要對。

現在可以吃到真正下功夫的蛋餅已經很少了，
我吃過最好吃的蛋餅，是當年我媽二十幾年前，在賣早餐時的蛋餅，
煎的時候是一餅一鍋，一定要是圓形平底，然後煎法有點像可麗餅，
先舀一瓢粉糊倒在中間，然後邊搖鍋，邊用煎匙把糊推開，
這樣子才會內厚外薄，等到外圈不水時，打蛋倒下去，稍微凝固後，
用煎匙在最外圍劃圈，，讓餅皮和鍋分離，再把餅皮翻面，把蛋煎熟~~
通常等到餅皮最外圈有點焦黃，就差不多了，再翻一次面，把皮捲一捲，
切成一段一段，就上桌了…

此時蛋餅一定要趁熱吃，因為剛起鍋的時候，餅皮最外圍是焦黃香脆，
中間較厚的部份鬆軟，淋上一點純的醬油膏，吃起來有黑豆鹹，焦麵脆，
蔥花香，黃白蛋軟，咬完下肚，再配一口冰涼，濃純沒有焦味的豆漿~~~

長大以後，就很少在買蛋餅，因為買到的，大多是一層厚厚、軟爛的餅皮…
不然就是機器皮，沒有香味，沒有多層次口感，連醬油膏也是人口調味半透明的便宜貨…

這應該比台北火車站巷子裡很厚,但油膩到嚇死人的但比好吃吧 :p

我常吃說....
真的非常非常便宜，會散散的是因為他不像一般蛋餅店那種作法，
而是先煎麵糊(不是餅皮)煎到一定程度再倒蛋汁、蔥花，整鍋像是一個大蛋餅一樣，
然後再逐步一小塊一小塊翻面，雖然看起來是散的，但這種作法非散不可，
煎得焦黃蠻好吃的......

但是他的豆漿不怎麼優.....不夠濃，不過一杯才10元，不好要求太高，但蛋餅就非常在水準之上，
他隔壁也有另外一家蛋餅店(就是傳統煎法的)也是賣15元，但是生意就差非常非常多。

北一補習班那條那家嗎?

南陽街 這家4-5年前還是25,這幾年漲了2波,25->30->35,這家以前25的時候,偶而太晚旁邊的一些自助餐休息了,會去買來吃,但實在......,只適合吃粗飽的,漲價後就沒去買過了.

這條巷子裡消費這幾年漲了不少,價格跟品質比起來對我已沒什吸引力了,所以很久沒去了,只有偶爾到健保局撘公車會經過.

個人覺得好吃的蛋餅皮,是要搓揉過的麵團,桿平後經過醒面那種才好吃,早期傳統麵糊水這種我吃不習慣.

附近吃到蛋餅，不管是連鎖的還是自己開的，都是用廠商的蛋餅皮了，沒人會花時間下去桿了

我吃過最好吃的蛋餅是2-30年前在台北和平西路70巷 龍口市場附近巷子的一家早餐店
他的蛋餅就真的是"舀一瓢粉糊倒在中間，然後邊搖鍋，邊用煎匙把糊推開"的作法
真的是"剛起鍋的時候，餅皮最外圍是焦黃香脆"
加上他們家的獨特辣椒醬 非常之好吃 :hungry:
完全不是工廠蛋餅皮 或是調出來水水的蛋餅皮可比的
但後來應該是賣早餐的爺爺奶奶退休後 他們的子女沒有繼承
這個美味就再也沒有吃過了 :cry:

機器桿的也沒差,不要是那種非麵團,僅是麵糊水沒搓揉壓麵醒麵這種的就可以.

這種算是傳統的,我實在不習慣,吃完後會讓我噁心想吐的感覺.(吃的時候不會難吃)

"吃完後會讓我噁心想吐的感覺"
你應該是吃到所謂"水水"的餅皮
我說的那家皮是完全不會水水的
相反的皮邊還是脆的
這種調到洽到好處的粉湖
自從那家在20多年前歇業後
我還不曾吃過類似作法但是有相同口感的蛋餅
多半是餅皮厚厚的 但是餅皮水水的居多..... :jolin: