台南市小東路近東和路口有一家〝南洋小館〞
有海南雞飯、肉骨茶飯、咖哩雞飯.........

另外林森路後甲國中對面有一條巷子，巷子口也有一家(名字記不起來)。

兩家口味如何就要請看棺自己品嚐看看了。

是不是有賣 牛肉燴飯、咖哩燴飯，那ㄧ家呢！
應該是在斜對面吧！ 還是你說的是另外一家。

海南雞飯重點不是吃雞，而是吃飯...那個飯真好吃

海南雞飯顧名思義，是來自海南島的傳統料理
廣東，廣西，海南島等省份的人，因為地理性，政治或其他因素
在歷史上曾經發生幾次大遷徙，移民到南洋眾國落地生根
像是越南，新加坡，泰國，印尼等等
也將醬油，米粉，粽等許多屬於華南的美食料理帶到南洋眾國
(這也是為什麼南洋料理有些菜色根中華料理很接近的原因啦!)
其中海南雞飯就是其中之ㄧ

海南雞飯製作方式相當簡單
過程與我們一般的蒸雞很類似，只是其中的香料些許不同(使用南薑)
最大不同點是蒸煮出來的雞汁，作為炊飯的水
生米粒能吸收雞湯與雞油的鮮美，因此煮出來的飯充滿濃厚的雞汁香氣
也因為雞油而顯得米粒晶瑩飽滿
這就是海南雞飯迷人的地方

只是這道美食被新加坡的華人發揚光大，所以成為新加坡料理的代表之ㄧ
(我猜應該跟新加坡的國際性有關)
事實上其實是來自海南島
這點我曾在製作"泰越料理"一書時，訪問過該書的主廚(泰平天國行政總主廚)
主廚的前女友就是海南島人，也因此主廚透過她學到正統海南雞飯的製作方式

想吃海南雞飯，很多南洋料理店都會有，只是風味有差異
會影響風味的就是辛香料的使用，若該店不專業，不用南洋特有辛香料
做出來的味道就不是那回事囉!
(我就吃過充滿台味的"海南"雞飯，不能說不好吃，只是風味不對)

不好意思，上個月的文被我挖出來回
只是剛好我知道這些，所以還是忍不住回文了

林森路巷子裡那一間應該是IN'S
那間都賣一些港式的料理,他的褒仔飯還不賴,雖擅用鐵鍋不是沙鍋

肚子餓了 好想吃..

大哥 ! 師傅領入門 , 修行在個人 . 重點在於要做出自己的特色 . 想想傳統正宗的 "海南雞飯" 會使用咖哩來調味嗎 ? 要這當然是新加坡華人受到印度人影響而做出的變形 !

台味雞飯好吃就行了 !

觀點不同而已啦...

有的師傅重視堅持正統作法, 有的師傅喜歡自創風格...都好∼
好比在台灣的拉麵、日式火鍋、...其實大部分都已經被調整過口味，而非日本原味了...吃起來就是有點不慣！ :ase



PS. therese網友不是 "大哥" 啦... :shy:

當然啦，好吃就可以囉
不過這裡在聊的是正宗"海南雞飯"
不是入境隨俗式的印度海南雞飯，或是台式海南雞飯
雖然美食經過不同人展現，經過不同地域性的流轉
往往會呈現更豐富的不同美味
但對於最原始的樣子，以及發展典故
也是很重要的
對於某些來說，食物不只是好吃就夠了，也會想了解背後的東西 :like:
新加坡的咖哩與正統的印度咖哩也非常非常不一樣呢，不過我這裡就不贅述哪裡不同囉!

還有，我不是大哥啦~

其實, 平平都是海南雞飯, 新加坡人做的和馬來西亞人做的口味就會不同, 東馬和西馬的口味也會有差異, 更不用說是印尼的華人做的了! :) 我的主張, 好吃最重要, 管他有沒有 "絕對原味"! :p

很榮幸, 當年在美國唸書的時候, 透過同學會的關係, 上述四種口味的海南雞飯都吃過! :D 其中最合我胃口的, 首推新加坡學姊做的, 飯香雞汁濃郁, 麻油與甜味醬油的比例調的剛剛好, 雞肉去骨功力高, 肉質又嫩, 配上爽口清香的香菜, 隨便吃都是一大鍋, 當真是人間美味! :hungry:

後來有幸結識了個熱情大方的馬來美眉, 奇怪的是她什麼菜都不會做, 就只有海南雞飯和肉骨茶做的超級道地! :ase 雞肉只選雞腿肉, 連骨大切, 煮的是香滑圓潤, 雞汁飯用小母雞燉湯煨煮, 晶瑩剔透! :yeah: 每次去她家作客, 總是吃了又吃還要打包帶走, 後來嫌每次去她家作客太麻煩, ( 當然啦, 也不太好意思就是啦! :shy: ) 就直接把美眉把回家了! :like: ( 所以後來一直瘦不下去! :ase )

PS: 記得當年畢業請教授吃飯時, 他老人家有說過, 當年他出國當學生的時候, 有不少從台灣去的物理, 電機, 化工....等等的高材生, 就是這樣被溫柔婉約或是熱情大方的南洋美眉, 用一手海南雞飯和肉骨茶給俘虜! 呵呵呵呵, 想不到30年後, 我也這樣被俘虜了! :laugh: