都是用雞湯塊簡單代替
畢竟是在外租屋圖個方便

要熬雞骨架的高湯也行，只是油膩了一點
甚至還要先冰過刮油....有點麻煩


參考參考

加高湯也是可以啦!!
只是我個人偏好直接加水跟一點糖...
加高湯是很香沒錯..可是味道感覺太雜了..
其實有加蛤蜊..蒸蛋本身味道就會很鮮了...
還能把蛋的味道凸顯出來 :hungry:
如果要更香一點...建議換好一點的雞蛋...差很多...

突發奇想 ~~~
茶碗蒸因作法簡單 . 材料取得容易 .... 有許多新吃法值得一試
例如 : 咖啡口味 . 阿華田口味 . 牛奶口味
不一定要吃鹹的
如同豆花 . 不一定是甜的

茶碗蒸 . 客家人稱之為炊蛋
一般是做清的
就1:1的蛋與水 + 鹽 + 少許味精 調和
以鍋蒸熟

我個人偏愛 1:1.5 的蛋水比例
弄出的炊蛋中間會浮一層水 . 整體亦有成型 . 口感相當滑嫩
可以當湯喝 . 也可拌飯吃

提供幾個炊蛋秘訣 (別人說過的不贅述)
1. 茶碗蒸的容器請以陶瓷上釉材質之食器為佳
鐵鋁不鏽鋼+未上釉之陶碗千萬勿用
否則清洗食器相當麻煩

2. 炊蛋中的香菇蝦米瘦肉可以不放入同蒸
我的做法是 ..... 香菇蝦米瘦肉+紅蔥頭事先以油鍋爆香 (與客家湯圓的配料相同做法 . 還可加炒乾尤魚 ... 創意點的加北海鱈魚香絲 ^^)
再置於蒸好的炊蛋上(蒸前放蛤蜊提鮮不放味精 . 加少許鹽) . 灑點蔥花香菜
簡單的炊蛋很有賣相
而且事先爆香過的配料中的油 . 不會與炊蛋液混合 . 產生雜色 . 混味的問題
食物吃來有層次感 . 很像碗粿

層次感 :
味感 ~ 炊蛋鮮 . 配料香
嚼感 ~ 炊蛋滑嫩 . 配料有嚼感

餐廳菜的冬瓜盅也可引用炊蛋的概念
冬瓜盅內不一定非要冬瓜薑絲蛤蜊排骨湯不可 ....

反正冬瓜盅是蒸 . 炊蛋也是蒸
冬瓜盅內的湯改成炊蛋 ~~~~~~ 創意菜

有心下廚的好男人試試吧
家中小聚宴請朋友很棒的 ^^

這不錯 偷偷學起來

我這裡只有電鍋和瓦斯爐+鍋子而已

沒想到做茶碗蒸也有這麼多的學問在裡面•••

:D 學起來好了,長見識嘛 :laugh: