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- - 如何做好喝的火鍋湯頭?
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善用半顆紅蘋果以及大量的柴魚（要捏得粉碎），怕太淡就加一點日製鮮魚粉，狠狠熬煮
2個鐘頭，用不到任何骨肉類，鍋蓋打開的瞬間真的是人間仙境！ :hungry: |
引用:
冬菜在超市我印象中通常都是一個圓圓綠綠的罐子裝的，不然就得到傳統市場買了。 他是高麗菜加粗鹽跟蒜頭製成的東東，通常是越陳越香。 如果不怕作的人是用香港腳踩的…那能不要洗是最香的，擔心的話還是大致上洗一下下，別洗太久，原則上冬菜鴨肉也是要先炒到香味出來再放少許的醬油增色才加水煮冬粉。 |
分享一個韓式火鍋湯底...
去買個玻璃大罐的韓式泡菜... 還有韓式味增...應該說是韓式辣椒醬..就一個紅色長方形盒子...長的跟味增很像... 重點來了...一定要加...1.淡菜2.蝦子3.泡菜的湯... 最後再放兩塊嫩豆腐...超棒的韓式火鍋就完成了... 參考看看.. |
我比較簡單
冷水+昆布一片 水滾後關小火 放入柴魚片.. 煮到有顏色後撈起柴魚糊 放點鹽巴就好了 很鮮~~ 題外話 火鍋要煮的好吃,配料一定不能省 我寧願花多一點錢買有品牌的 大賣場有那種一袋幾十元的或是一斤多少自己撈的 我都不會看一眼 那種成分啥的都不知道吃的不安心 而且澱粉很多,煮沒幾下湯就糊掉了 那種湯喝下去一點也不享受~ 東西買回來也要整理一下 例如 魚餃之類的,下鍋前先用水洗一下,把皮上面的粉洗掉, 下鍋後湯就不會糊的 肉片最好是最後再放,肉渣才不會影響湯質.. 我是不是很怪阿? 我老婆都受不了我這樣做... |
引用:
多謝告知... :) 煮前不洗腳下去踩就對了 腳能不要洗是最香的，擔心的話還是大致上洗一下下，別洗太久...(我爸會中毒) :stupefy: |
另外一種更快的方式
就是開水快滾時 放一小罐蔭瓜 再加入你買的食材就可了 |
白菜+萵苣+大骨下去煮的湯底保證好喝...剛開始的食材煮海鮮的話，味道會更棒~
肉最好不要一次加太多少去煮，肉渣會爆多~ |
看完肚子好餓
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看完開版的說話..我個人認為是肉片的問題
以前我也遇到過肉片下去後..整鍋都毀了..(頂X 購買) 不信邪的我又在 頂X 買一次豬肉.. 還是毀!!! 之後我頂X賣的豬肉就成為拒絕往來戶...甚至有得選的話根本不去頂X買肉.. 不過話說那天我去大X發買的羊肉也有類似的問題...>_< 所以...只能說...自求多福...消費者好像都要買了試了才知道好壞.. 那個CAS好像只是做參考的.....>_< |
我來說說我研究出來的"大媽+二媽"的湯底
豬大骨+大白菜+洋蔥+高湯粉 大概95%的相似度哦 至於比例，有興趣的人自已試試吧！ |
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