|
PCDVD數位科技討論區
(https://www.pcdvd.com.tw/index.php)
- 七嘴八舌異言堂
(https://www.pcdvd.com.tw/forumdisplay.php?f=12)
- - 這一種螃蟹要怎麼料理才會比較好吃？？
(https://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=487947)
|
|---|
這個是紅蟳
處理方式有幾點要注意 1.將殼撬開之後,將裡面腮用剪刀剪掉,再將腹部那一塊也一起剪掉 在用刷子將蟹殼.腮.腹部刷洗一下,就可下去料理了 料理的方法提供你幾個做參考 1.火鍋 先將紅蟳切成4大塊蟹鉗用菜刀輕微敲打幾下,沾上少許太白粉.開大火起油鍋 在將紅蟳丟下油炸,炸好起鍋後先放至一旁 在用少許的油,加入蔥段下去爆香在放入沙茶醬 爆香後加入高湯少許的醬油及調味料,就可放入白菜.凍豆腐及炸好紅蟳 這樣就是一道美味沙茶紅蟳火鍋 :) 至於三杯或乾燒做法大多大同小異,看個人喜好 重點是紅蟳一定先下去炸過在下去煮 |
我猜這隻是石蟳(有爭議)...處女蟳或菜蟳...
料理方式多半是清蒸或是拿去炒... 一般餐廳拿來煮味增湯的是"虫市"(一個字而以...因為打不出來)...不知道爲什麼... 可能是"蟳"比較難處理或是不對味吧...這有待在餐廳工作的大大解答嚕...XD ==== 至於"虫市"和"虫尋"的差異... 嚴格來說..."蟳"和"虫市"都屬於梭子蟹類... 蟳住在紅樹林或臨海沼澤..."虫市"住在海底或是沙灘...所以蟳比較難處理而且比較腥是有原因的... http://www.trongman.com.tw/abook/a192.HTM (要往下找...網頁的下半有說明&照片) 不過...有些因經驗法則產生的辨識方法因為他們的特徵而開始口耳相傳... 有好幾個版本...畢竟這種俗稱都是口耳相傳來的 以我家附近一帶來說(台中縣梧棲漁港附近) "虫尋"的身體比較圓...身體厚度比較厚...就像照片那樣... http://design93.town-all.org.tw/vie...C&C.files/2.jpg "虫市"的身體兩邊尖尖的...而且有很明顯的刺...身體比較薄... (當然上面的說法都找的到反例......像是花虫市甲殼就是圓的) "虫市"有很多種... "虫尋"...比較常見的就是紅蟳...菜蟳...處女蟳(這三者同一種)...石蟳... 其中...紅蟳指的是交配過的母蟳...處女蟳就是尚未交配的...而菜蟳就是公的...這三種是同一個品種 http://design93.town-all.org.tw/view227/WC&Cfish.htm (要往下找...網頁的下半有說明&照片) 而石蟳和這3種在外觀上有明顯的不同...另稱"日本蟳" http://www.taans.gov.tw/05_503c.htm 煮熟的... http://photo.fhl.net/main/family/family12.html 而石蟳好像是某幾種螃蟹的統稱... http://www.wetland.org.tw/trip/clas...ek/00-12-12.htm 目前只知道石蟳身體和蟹腳都有粒狀突起...看起來像石頭...顏色也不一樣... 不過不是土黃色的....是有點藍藍的 不過我有看過一種螃蟹跟樓主的一樣...身上有尤狀突起... 賣蟹的說那是"石蟳"(在台中港喔@@)...而且不只一家這樣稱呼它... 不過跟我查到的資料有很大的出入(和日本蟳完全不一樣)... 所以嘛...樓主的到底是不室石蟳...我不敢確定就是了 |
布袋港七隻一千元還好啦...要看多大隻
去漁市就要會殺價..六隻一千我都買八隻一千:D 樓主吃的應是蚵仔包,軟軟的裡面蚵仔蠻多的 從布袋拿去台中實在太遠了,想吃就直接去台中港買較快,死了就趕快處理掉,冷凍的不新鮮,我很少去布袋買紅蟳,大部份都買石斑魚,感覺不太好吃,蝦子還比較好吃 a965977兄 問一下 高湯是一罐的還是整包的? 這種調味料要怎麼弄?直接倒下去就好?:confused: |
蟹放在盤子裡 加米酒和薑
用炒菜鍋 隔水加熱十五分鐘 這樣最好吃 |
引用:
我是把冷掉的蚵嗲拿去烤箱烤，但是我吃完的以後才看到它附的醬料 再加上不太好喝的螃蟹味增湯以後，我就沒有什麼胃口啦~~ :stupefy: 所以也把剩下的兩個一起丟到冰箱裏啦 感覺很像是水煎包裡面放蚵仔，但是沒有麼味道 也許把醬料加在裡面會比較好吧，下次試試看吧..... |
引用:
底面是平的,另一面略呈半園形那就是蚵仔爹 現炸現吃最讚,沒醬料真的沒味:laugh: |
看來還是要貼一下
從冰箱裡面拿出來照 :jolin:  引用:
真多資料啊，有幾張照片感覺很棒 裡面的螃蟹看起來多勇猛啊 :laugh::laugh::laugh:   |
引用:
蚵仔餅？ 那我真的沒吃過，也沒看過........ 下次回看要去看看...... |
"蟳" 通常會有腥味，清蒸比較不適合
老家有個傳統的作法很好吃，整隻用麻油下去煎，請記住千萬不要把上面的殼打開，要整隻下去煎。 更講究的去市場買 "肚西(台語好像是這麼稱呼的)"，好像是豬內臟的一部份，很像豬油。用肚西整隻包起來用麻油下去煎，這道是家鄉做月子專用的，做月子期間要吃個一、二十隻的:D 至於 "蚵嗲" ? 我也不曉得是那裡的稱呼，老家習慣叫 "計各"，用國字表示就是 "炸粿" "計各" 最重要的是外表的皮，一定要現磨(黃豆、米 按比例)，不能用隔夜的，這也是在台北一直做的不好吃的原因之一 台北的做法習慣用麵粉，因為材料容易準備，但缺點就是吃不到傳統的那種 "香、酥、脆" 的感覺 |
引用:
蚵仔包 蚵爹不是長這樣 |
| 所有的時間均為GMT +8。 現在的時間是05:00 PM. |
vBulletin Version 3.0.1
powered_by_vbulletin 2025。