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- - 為什麼會有沾鍋的困擾 ?
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引用:
謝推...確實不錯 :mad: |
簡單說, 沒有正確潤鍋, 在錯誤的時間翻動食材, 這樣就掛了.
相反的, 正確潤鍋, 搖動鍋子確認接觸面熟了再翻, 這樣就不會沾了. |
營業跟小家庭的用鍋情境差那麼多，怎麼會一起比?
沾不沾鍋只是其中一環，後續還有洗鍋具、清理廚房等。你看小吃攤用快速爐上鐵鍋炒飯，一般家用嘿嘿嘿 |
引用:
看到他說"凡得瓦力"心裡就翻了一下白眼... 看看wiki的解釋https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8...%8D%8E%E5%8A%9B 凡得瓦力是一種電性重力，但它比化學鍵或氫鍵弱得多，通常其能量小於5kJ/mol。凡得瓦力的大小和分子的大小成正比。 == 你隨便一塊食材丟到鍋子裡的本身的重量都遠超過凡得瓦力了. 再來, 如果真的是靠萊頓弗羅斯特效應不沾 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8...%8E%B0%E8%B1%A1 粗略量度下水在平底鍋的萊頓弗羅斯特點為約193°C == 這表示要持續大火鍋內溫度在193度以上... 不要鬧了... 結論... 用科學包裝的偽科學... |
如果家裏是用那種一級省能源的瓦斯爐，建議還是買不沾鍋比較好用。
鐵鍋需要的火力，一級省能源的瓦斯爐完全沒有辦法！ 鐵鍋很難達到工作溫度，用起來很難過。 要省能源就完全沒有火力…有一好沒二好。 |
也可以選擇不沾鍋的料理~ 譬如煮類, 湯類, 吃起來單調乏味, 處理請來很輕鬆.
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引用:
我記得萊頓弗羅斯特效應是普遍公認說法 炒菜鍋子熱了之後溫度在193度以上不是很正常嗎? 雖然我也是有點疑惑 那放油幹什麼 |
不銹鋼鍋熱油熱鍋就可以不沾，
但很多人（包括我老婆）就覺得油溫太高會變質， 火力不敢催下去，自然什麼都沾。 不過我自己也沒辦法控制得很好就是， 有時候明明油面已經起油紋、甚至也開始冒煙了， 但魚放下去，就是給它沾透透... :cry: |
引用:
我原本想說反正鍋子都會熱 , 只是快速爐的達成時間較快而已 (做生意講效率) 應該就像樓上講的單純潤鍋、翻面時機的技巧掌握問題 ... 引用:
煮婦/夫習慣了家用爐的火力 , 若換成快速爐應該會遇到比沾鍋更麻煩的問題 ... ... ... 直接焦鍋 XD 引用:
引用:
回完文才發現又有新回文 XD 我沒想到這問題耶 , 以為既然是食用油 , 那廠商製造時應該有把烹煮的溫度考量進去了 :ase |
油冒煙了在煎然後不沾
可是把變質的油吃下去 還是用鐵氟龍鍋冷油煎較不傷身? |
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