我一直以為扁食是餛飩的台語咧。

台北市桃源街的餛飩就跟我們一般所認知的餛飩完全不一樣，
完全就是大很多號的水餃，吃起來也是，
不知道為什麼他堅持要叫餛飩... :confused:

煎餃我只在一家牛肉餡餅店吃過，後來那間店收了之後，我就再也沒有吃過煎餃，因為太費工費時了。

煎餃用的是水餃，首先要煮水餃，然後再上鐵板煎熟三面，這麼費工費時，結果還不能賣特別貴，自然就沒有店家要做 :jolin:

抄手跟扁食大概是同一系列
餛飩跟雲吞是另外一個系列
皮的製作不同也有不同分別
到如今 知道餛飩要能浮水成雲 內有湯汁的不同就很難了...
更別說分別雞湯餛飩 過水餛飩 鹼水皮的分別
抓包的方式跟攤平的方式都有不同ˊ講究
我爸就是第一個打出溫州餛飩的溫州人，當初是在台北車站前面開了間夜上海排骨大王
講究就是一碗湯四顆餛飩，要能浮水，咬開有湯的作法，實際上是上海+浙江的做法，湯底是肩骨為主，是清骨湯配紫菜榨菜蝦皮蛋皮熟豬油蔥花，還記得小時候就是要在11點開始先把碗排好，料配好，放一個湯匙，然後十個碗一疊這樣
而在溫州的地方上，通常是做浙式或是揚州式的小餛飩，大一點的只有一家長人餛飩，在解放路靠近五馬街，也只有這家是大的

我家包餛飩講究五指，包一個餛飩要五步從攤平，抹肉，二折，三折，到戳回
而我老爸包抄手，就是用抓的，真的是小又快，就是左手一抓皮，右手竹篾一刮肉，皮再去抓肉一捏就往旁邊一拋，這樣就是一個

有在自己包的人就知道.....

其實可以用包料內餡區分....
扁食內餡都一些肥肉邊腳料....
以前窮沒錢用肉只好用煸豬油勝下的....
所以叫扁食....
雲吞跟混沌只在大小地區叫法不同其實是一樣的...
炒手是用油下去炒混沌這樣....

這兩家也常聽到。我是台北俗，看何時有機會去。

煎餃好像在早餐店算蠻常見的啊？

個人覺的20年前的口味比較優，現在也許是因為太有名了，人潮太多，不論是湯或是料，都遠不如以前

里港 :hungry:

煎餃不用煮 直接煎啊..
日本人餃子都吃煎餃的

日本雖然稱為煎餃 ,但從作法來看比較接近鍋貼