要粒粒分明請用隔夜飯

有隔了:cry:

只是現在都冷飯丟後關火壓炒利用鍋餘溫熱飯這樣比較不會麻糬最後瞬開大火翻炒幾下起鍋只是飯沾醬油比較沒有鍋氣:jolin:

你可以用冷凍飯... :laugh:

[YOUTUBE]5SanLAQXRBk[/YOUTUBE]

[YOUTUBE]AkGnQQzcHLo[/YOUTUBE]

一樣都是蛋黃跟飯先拌過才下鍋

油放的都比他們少再試試看?可是型男救援是用海產爐炒的感覺比較粒粒分明:jolin:

哇
原來要這樣弄喔
我都先打蛋下去煎一煎
再倒飯下去拌一拌
然後撒一點胡椒亂弄而已

炒飯要粒粒分明，要大火、翻鍋。

雖然不是真實的畫面，大概就是這種動作：
[youtube]ckJwhXR3-Po[/youtube]

不知道是不是年紀大了，還是新買的鍋子愈來愈重，愈來愈掀不動了。

我平時會煮一大鍋白飯，將白飯分袋冷凍保存，要吃的時候再退冰拿來炒飯很適合。因為冷飯水份較少，炒起來比較乾鬆，可以有粒粒分明的口感；如果沒有隔夜飯，也可以先將白飯放涼，要炒的時候再抓鬆即可！

補充：

冰過的飯可用塑膠袋裝著，並搓開會更容易炒，保證粒粒分明！另外炒之前先把飯加蛋（全蛋或蛋黃皆可）炒出來顏色更美喔！



:laugh: :laugh: :laugh: :laugh: :laugh:

到自助餐買白飯回來炒。

外面賣的白飯好像是在來米，吃起來比較硬。

而且生意好的時候，飯悶的時間比較短，會更硬。

這樣炒起來應該比較容易粒粒分明。

今天才又炒飯來吃, 我很常自己做炒飯
一般來說, 冰過的飯會產生抗性澱粉, 也會比較緊實(硬)
如果不考慮米飯來源, 自己煮啦, 自助餐買啦, 或真的隔(好幾)夜飯
都是把白飯混蛋黃, 炒出來的效果最穩定一致
我曾經在自助餐買到品質很不好的白飯, 都是碎粒的白飯 (口感很不好)
加了蛋黃炒過, 還是一樣粒粒分明