我這邊是四海比八方好吃

八方雲集我吃過一堆店

目前吃過最好吃的在這，231新北市新店區安民街321號 :yeah:
雖然在小巷弄裡，每一粒都是堅挺的，現場煎得酥脆，我已經光顧N次了

別家八方有時候還會吃到軟趴趴的，無言....

南部很多應該都這樣
早期...8方像奮一樣...4海反而明顯較優

不知何時?漸漸超車了
大約是竹山店剛拓點那時候(好像才兩三年吧)
接著就越來越多...比較新裝潢的店了
果然! 味道也進步很多

不過另一個有點走反方向了 : 食神滷味
以前南部有吃過很好吃的,可能8~9年前,
後來開的分店,反而變不同味道...
試吃了兩三家...都沒以前味道...就沒再去

四海跟八方自從有加盟連鎖之後...

品質超級天差地別的....

特別是煎餃皮都軟趴趴的破皮掉的餡還拿來賣...

賣煎餃的專門店結果賣了一堆阿沙鋪魯的東西.... :stupefy:

只要有一個平底不沾鍋
鍋貼在家煎其實很簡單的
熱鍋抹點油
鍋貼排上去
半碗麵粉水(麵粉一小匙)
蓋上鍋蓋，中火等10多分鐘
等水收乾，底部微焦，就行了

冷凍鍋貼，我都買大潤發自有品牌
小包裝的生鍋貼，很好吃
大包裝的熟鍋貼，比較不好吃
自己煎，要煎得多酥脆就有多酥脆
通常煎出來，小朋友都先搶旁邊的脆皮吃 :hungry:

四海差不多之前五六年前股東內鬥 才鬥完 :o

自己煎鍋貼?

一般都買真詳冷凍鍋貼,全聯109元/50粒。
或者淒美冷凍熟水餃,120元/100粒?
熟水餃的形狀比較容易站起來,生水餃常常是扁的不好排。

加麵粉水是要煎冰花脆皮,阿基師教的
水:麵粉:油=10:1:1
更早以前的影片是水:麵粉=8:1

現在都偷懶不調麵粉水。
鍋中水快燒乾時會特別吵,水收乾後大概再多煮 30秒~60秒,
關火悶個60秒。
我喜歡這樣煮,底部焦黃脆脆的,鍋貼咬一口還會噴湯汁。
煮太久就不會有湯汁了。

https://m.youtube.com/watch?v=PAOk7SfpfNA
[YOUTUBE]PAOk7SfpfNA[/YOUTUBE]

鍋貼軟趴趴原因有三
一是放一段時間的，或是煎的時候麵粉水加太多，又或是鐵板溫度不夠就放鍋貼

通常水餃或是鍋貼覺得不好吃，別懷疑，就是加盟店亂搞偷料了

p.s.澄清那間我不敢吃.....

現在又在鬥
前兩天才在爆料有看到
內部員工出來爆
鬥贏要上任的
好像有不良的記錄(挪用公款的樣子?忘了?)
所以很擔心公司... :rolleyes: