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-   -   虱目魚刺很多、是怎麼在台灣料理界保存下來的 ? (https://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=1152488)

workduck 2018-09-27 09:33 PM
引用:
作者喵醬
所以我才想問那一開始是怎麼能持續的 ?
魚刺多願意吃的人就比較少 ,
早期應該還不流行店家事先處理成無刺吧 ,
帶回家自行料理來吃也很麻煩 ...

這樣看似沒商機的魚種與料理 ,
怎麼不是逐漸滅絕 ,
反而能在台灣持續至今 ?


但虱目魚銷去對岸不受歡迎 XD


所以我才想到發這篇文來問 ,
這種不好處理的魚種 ,
初期一定少人願意經營 , 不管是料理或養殖 ,
那怎麼沒逐漸滅絕 , 反而還發展至今 ?


就是魚肉細緻鮮甜好吃。　　　　　　　　　　　　　　　

jimmy.cho 2018-09-27 09:36 PM
虱目魚要買大尾的

處理時盡量不要切，切一刀魚骨1變2，切愈多次，要挑愈多段

反正我也不愛吃

厝漢 2018-09-27 10:12 PM
之前去買來給人家料理。虱目魚∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼　吃到快哭了。刺中有刺。而且這魚不是那種乖乖魚骨頭。他的刺還會分叉。

那條魚我們吃沒有１０分之一就投降了。

alpha 2018-09-27 10:27 PM
虱目魚刺很多沒錯, 但關鍵是:
1. 那是有解法的, 老司機預處理就很快
2. 全身都是經濟價值: 除了一般常見的魚肚(最貴也最不希罕), 還有魚皮(兩三種工法, 做湯), 魚背(油脂多適合先醃再烤), 魚腸(產地附近才有, 早上跟夜市預留份做湯, 剩下的乾煎; 最吃工, 因為沒清乾淨就是吃賽)... 剩下的雜碎肉還可以做魚丸

tips: 要吃就去專門店, 別讓老婆/媽媽等日子難過(除非台南媳婦)

xx123 2018-09-27 10:42 PM
虱目魚絕少躍上台灣客家庄餐桌 . 竹東想喝它一碗湯得去宵夜酒檔吧
大概喝習慣了 + 湯微涼了仍舊好喝 (蛤蜊湯就不行) . 很不錯啦 ....

因做粗活 . 夏天容易熱得吃不下飯 . 所以自助餐買便當多會配塊鹹乾類好下飯
近幾年發現自助餐的鹹魚以淡水魚製作的稀少 . 多改以虱目魚鹹魚乾了
吃來是多一股鮮 . 但少了柴味 .........

虱目魚丸也很棒 . 便宜簡便好喝 . 家常湯適合

daaaaa9999 2018-09-27 10:47 PM
引用:
作者alpha
虱目魚刺很多沒錯, 但關鍵是:
1. 那是有解法的, 老司機預處理就很快
2. 全身都是經濟價值: 除了一般常見的魚肚(最貴也最不希罕), 還有魚皮(兩三種工法, 做湯), 魚背(油脂多適合先醃再烤), 魚腸(產地附近才有, 早上跟夜市預留份做湯, 剩下的乾煎; 最吃工, 因為沒清乾淨就是吃賽)... 剩下的雜碎肉還可以做魚丸

tips: 要吃就去專門店, 別讓老婆/媽媽等日子難過(除非台南媳婦)


虱目魚魚腸超讚！ :hungry: :hungry: :hungry:

只是煎需要一點功夫....我還在學習中

42章經 2018-09-27 10:54 PM
引用:
作者daaaaa9999
虱目魚魚腸超讚！ :hungry: :hungry: :hungry:

只是煎需要一點功夫....我還在學習中


滷的魚皮，乾煎魚肚
幹，現在快半夜流口水

另外虱目魚就整隻都是寶，營養價值又高

srdki 2018-09-27 11:04 PM
引用:
作者nomad
我是覺得 虱目魚 這東西魚刺太多
但未處理價賣得沒有超便宜
這些魚到低是賣到那去了?
一般家庭根本不會買，去外面除非特別的店否則也不會吃到

虱目魚1斤也才65左右會貴嗎?

daaaaa9999 2018-09-27 11:10 PM
引用:
作者srdki
虱目魚1斤也才65左右會貴嗎?


魚皮半斤也60而已，可以煮一鍋湯三人吃都夠，我個人覺得是還算平價

daaaaa9999 2018-09-27 11:11 PM
引用:
作者42章經
滷的魚皮，乾煎魚肚
幹，現在快半夜流口水

另外虱目魚就整隻都是寶，營養價值又高


喔喔，該死....滷的魚皮

還好晚餐吃很飽，不然很煎熬XD


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