台灣人普遍習慣吃到醬味，所以適量的幾滴醬油應該還是很合大部分人的口味
而且就像樓主的圖這樣，醬油不要多，可以幫炒飯增添一股焦香醬味感覺應該不錯

也許是我個人口味，但是我覺得蒜味醬油跟蛋超合 :D

不過如果做這種炒飯的話，我不會把蛋拌在飯裡
而是把蛋煎成蛋黃沒熟的荷包蛋蓋在有醬香的飯上(理想是煎一邊的太陽蛋)
然後稍微把蛋黃弄破以後再淋一小匙醬油在蛋黃上面
讓醬油以蛋黃為中心，順著週遭四面八方的流開

這樣一來，飯除了原本的蒜香醬味以外
醬油流過受熱後的蛋黃蛋白，會把一部分蛋的風味一起在流進飯裡的時候帶進去
飯的香味就又更添一層了

當然，要這樣吃的話，一開始飯的鹹度就千萬要做成淡一點
不然再多那一小匙醬油真的會太鹹 :laugh:

小時候常吃我媽有加醬油和番茄醬的炒飯，吃久了看到真的想吐，還哀求別再炒飯給我們吃了，後來我爸有天不知怎麼了突然心血來潮說要炒飯給我們吃

剛開始還很懷疑會不會也跟他老婆一樣的炒法，結果端出來嚇呆了，只有蛋+飯，用少許的鹽取代醬油鹹味，這下更懷疑會好吃嗎？結果一吃不得了從此愛上，長大後自己炒卻炒不出那味

有時越簡單的東西越難表現它的好就越花功夫，直到我吃了這家炒飯才喚起我的記憶，配個Tabasco 多了酸辣味或配幾個生蒜一口飯一口蒜一樣有蒜香味

大家都很有經驗。
這次會驚艷，一方面是好吃，一方面是之前鐵板燒的炒飯都是吃到
炒蛋 還是 XO醬 還是蔥的版本

當然也都很喜歡 :p
講一講自己肚子也餓了

這麼多人懂吃 . 那來交流蛋炒飯廚藝 ......... 我的做法

1. 豬油味香 . 拿去熱鍋 . 下兩顆蛋去煎
刻意挑破蛋黃與蛋白隔離 . 在熱油中煎蛋黃 <= 煎出蛋黃油香與沙質口感

蛋黃3吃法 ~
a=熟蛋黃下湯 . 湯有濃郁與沙感 . 喝來會有呼嚕嚕的滿足感覺 .... 如吃湯麵加滷蛋把蛋黃夾碎入麵湯
b=如您的方式 . 吃蛋黃吃半液態的潤
c=蛋黃拿去烘烤 . 油煸 . 水煮致過熟 . 吃來會有鬆感與沙感 .... 如蛋黃月餅 . 烤烏魚子 . 鐵蛋半成品 . 及我的蛋炒飯方式

2. 趁蛋白半熟 . 撒下大量的蔥在蛋白與熱油上 . 不撒在蛋黃上
半煎半煸將蛋與蔥煮熟 + 蛋味與蔥香溢出
以鍋鏟切熟蛋為細碎狀

3. 下醬油紅燒蔥蛋 . 待汁水收乾 . 醬香滿溢

4. 取飯入鍋 . 稍微炒炒拌勻醬汁 + 以鍋鏟壓出米飯顆粒快速 .... 盛盤 . 吃
關鍵在收乾的湯汁少水多油 + 飯為澱粉遇熱油凝縮並產生保護層 = 飯的顆粒容易拌開 . 不用冷飯
幾乎可以說倒入的乾淨白飯是拿來擦鍋子用的 . 飯顆粒出來不軟爛 . 後頭洗鍋也輕鬆

餓了嘛 ?? 參考 !!

現在能這樣吃真的很爽 :like:
分享一下我的版本
我習慣用平底鍋...

1湯匙(看飯有多少，通常一湯匙豬油一碗飯)自榨豬油下去熱鍋
蒜頭壓碎爆香(多的做成蒜泥)
香味有的差不多之後放飯下去炒
飯開始變色的時候就可以盛碗了
放上煎好的半熟蛋(低溫烹調的更好)
趁熱淋點豬油和蒜泥上去
灑點黑胡椒跟豬油粕 :like: :like:
然後連半熟蛋一起下去攪拌 :yeah: :yeah:

成品




黑胡椒跟蒜味很搭
有時候偷懶會讓黑胡椒跟蒜頭一起爆香
當然，黑胡椒別太多就是了 :laugh:

網兄比較厲害 . 懂得拿黑胡椒與豬油粕炒飯 .....
我只會拿豬油粕灑黑胡椒與鹽當零嘴吃 . 或做白胡椒椒鹽 (買不起乖乖與蝦味先)

我從沒想過炒飯也能這麼做 ~ 將半熟蛋拌入飯裡
大概是因客家人口味嗜鹹香油乾有關吧 ............

奇特 . 謝謝分享 :agree:

Huckebein網兄的版本也不錯 . 再放幾條水煮青
整碗色香味俱全 . 營養周到
我能想像到那一碗看起來是豐盛漂亮的 .... 有日式印象