放了3個月還沒發黴
那個是化學麵包吧
我買來的土司
放在室溫差不多第5天就會發霉了

為什麼東西放久了一定要發霉??

鹹麵包隔天要吃完....甜麵包有時都放了3天才吃也沒怎樣.....
但我現在都睡前吃完....怕會引來老鼠...... :(

自然環境中到處都存在著各種微生物
有一類真菌能夠形成發達的、分支繁茂的菌絲
被稱為黴菌

之前去墾丁玩，回程路過高雄順便探望一下朋友
離開前他硬帶我去方師傅麵包
然後塞個給我5個聽說很有名的羅宋麵包
雖然我一向不愛吃麵包但也不好意思拒絕
就這樣帶回了家，然後隔天帶到公司
但一直沒吃，就擺在旁邊
兩個月過後，完整無缺，連發霉都沒
最後還是被我扔掉了

題外話，不知道螞蟻可不可以
分辨蔗糖跟人工糖

目前台灣麵粉聽說都有加料 但是好像沒有選擇
可能等哪天吃死人才會爆出來吧 唉

看氣候，低溫低濕的環境就很難發霉，
法式麵包會放到乾掉像石頭一樣硬，噴點水烤一烤又能吃了... :laugh:

還是有好的麵包店可以選，沒加防腐劑的通常都會特別強調，沒標明的十之八九都有加防腐劑。(不過防腐劑也有毒性高低之分，要看實際上加的是哪種防腐劑...)

根據同事八月份不經意實驗的結果，哈肯舖的原味貝果放在室溫下，第三天早上就發霉了。(他以為跟一般麵包店的一樣不冰也不會壞)

其實這就是迷思,
食物變質不一定要發霉, 沒發霉也不一定就是沒變質

黴菌發展需要足夠的發育條件,
水要充分足夠,而且要具有活性的水,被其他成分鎖住的水是沒幫助的
營養元素要夠,尤其是正2價的離子,萬一被其他東西蜇合也很難吸收

老實說, 傳統的麵包含水量並不高,
水活性不好的話黴菌也會發展得很痛苦....
一旦喪失先機沒成功發霉, 水分蒸散越來越乾, 最後根本不能發霉


單顆脫氧包裝的月餅,因為阻斷了氧氣,無法發霉
但還是有其他的厭氧菌能活動發展
例如說 肉毒桿菌 就容易發生在絕氧包裝的肉品和豆乾

還是重複那句話, 沒發霉不代表沒有變質, 一樣是不能吃



有些添加劑是可以延長麵包壽命沒錯,
但老實說麵包是無法加防腐劑的,
防腐劑對於酵母菌的抑菌效果不錯, 加了是要怎麼發酵做麵包??

沒有細菌活動就沒有麵包....

容易發霉的麵包最常見就是含水量太高
台式麵包習慣用高水分來做出柔軟口感