梅納反應會比較香的，就下去爆(煎)，微焦剛剛好，蔥薑蒜都不錯啊，牛排表面，魚雞鴨皮煎焦，都是同樣的道理。

有的過熱會變苦變難聞的，就只適合後加提味 ~

蔥是青綠色有幫菜色配色作用
跟蒜與薑不太一樣
通常我都會比較晚加入蔥
以免顏色跑掉太多

洋蔥爆香也是風味十足的 ~~ :D

蔥還有蒜 加熱就失效 香氣也是因為maillard reaction
要產生這個反應還有其他好選擇 用這兩個太浪費 破壞營養素

薑則是需要加熱煮出來 洋蔥也不錯

用料有理四個字記得即可！動手做比較實際啦！中菜千變萬化，技法多樣，不是三言兩語說的完的！有興趣對岸做的一些記錄片可參考一下！

沒有差異
就像同濃度酒精有4L跟500cc包裝，內容都是一樣的

調味料並沒有一定要在那邊加
端看你自己想要的結果
就像大蒜壓碎爆香，裡面的某種成分會跟之後加入的食物形成讓人覺得美味的成分(忘了名子)
但也不是加什麼食物都有相同的結果
蒜頭用蒸的不行嗎？菜熟了再加不行嗎？當然可以啊，而且味道也不一樣
就像你拿一把香菜切碎了炒蛋，或是放進火鍋裡燙一下再吃
呈現出來的味道是天差地別

以前看動畫看到日本有イウエオガ順序的說法。

https://is.gd/mGs5Yh

砂糖（イシよ）
塩（ウれ）
酢（エ）
醤油（オよフ、正ウゆ字音仮名遣ゾ「ウビよフ」）
味噌（ノガ）

若單以調味料來說，通常起鍋或盛盤才放的有醋、酒、油。

若是辛香料類的，則還要看是乾貨還是鮮品，兩者效果不一樣，處理手法也很多種。
較為人熟知的就是乾料磨粉，像是白胡椒、黑胡椒、花椒、辣椒。

後放的原因樓上已有多位解說就不再贅述。

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至於商用與家用的差異，最主要應該還是在包裝尺寸上...
如果用量沒有那麼大，商用包裝開了放很久確實不太妙。

有少部分品牌與品項在成份上會有差異...