http://dearcaren.pixnet.net/blog/po...%9B%8B%E5%81%9A
我是參考此篇，成功率100%

我是用時間，
冷水和蛋一起下鍋，水蓋過蛋1cm，
水煮滾後加鍋蓋，關火置於爐上，
用計時器，等6分鐘溏心蛋，
等9分鐘會全熟，
由等的時間長短可以控制蛋黃熟的程度。

溏心蛋 溫泉蛋 隨你怎麼叫
反正就是中間不要全熟

你真的做過? 呵呵呵
最好從冷水開始

有自己買蛋來滷過就知道
即便是白煮蛋 同一個做法也不能保證100%剝殼無傷
除了方法外 蛋本身也很重要

用冷水弄出溫泉蛋 也許可以啦
但是那就是不懂原理只會依樣畫瓢
有看過阿基師節目就知道 照做都不行
為何?因為人家原理(眉角)技巧有蓋部

我娘也是這樣處理。 ;)

只不過在我家沒啥銷路，所以很少作...

在外吃飯，遇到沒熟的蛋，都很想問廚師有需要那麼省瓦斯嗎？

用水煮蛋殼不好剝 用蒸的蛋殼超好剝 蛋也不會傷到

我每天早上都會煮兩顆蛋來吃
我是冷水蓋過蛋，中火
水滾後讓他滾一分鐘
關火，去洗澡
15分鐘出來吃，外面熟蛋黃沒熟

簡單講, 要蛋白熟蛋黃半熟, 90%成功的方法就是滾水下蛋...
10%失敗的原因是蛋從冰箱拿出來直接冰蛋下滾水, 蛋殼裂掉. 把蛋先拿出來回溫就可以避免.

1.水煮到沸騰, 加兩匙鹽(以防萬一蛋裂掉時可以讓蛋白快速凝固避免災情擴大)
2.用湯匙把蛋放下去, 龜毛的人可以用湯匙攪動蛋兩分鐘, 讓蛋黃停留在中間.
3.等到蛋下去4分鐘~5分半把蛋撈出來. 4分鐘的蛋白是極限的軟, 基本上剝10顆可能有7顆會把蛋白剝破蛋黃流出來, 5分半以後的蛋黃我不認為是糖心蛋的程度...
4.撈出來的蛋沖冷水沖涼以後剝殼, 在水裡剝殼會比較好剝.

滾水下蛋的原因是在於可以正確控制加熱時間, 冷水下蛋會因為爐具火力大小不同造成加熱效率的差異.
水在一大氣壓時的沸點就是100度, 不管你是用快速爐, 一般家用瓦斯爐, 或者電磁爐都是這樣.
不過請考量爐具加熱能力與水量, 避免一次放太多蛋造成水溫下降過多.
以蛋下水後水仍能微滾以上為標準.

大氣壓的方式可能日常生活不好應用
滾水下蛋已知 滾水直接下如果蛋多會有點手忙腳亂
如果先冷水降一下 再下大概下個十幾二十顆時間就差不太多

鹽的原理是什麼?似乎會改變沸點?