不管甚麼刀都常磨就會利,不然你以為市場肉販有事沒事拿一根鐵棍(磨刀棒),在嚕刀刃是幹嘛

刀匠別作應該是品牌名叫仙德曼的廠商推出的平價刀具.個人用過它150元到300元不等.感覺很超值.但它很多看來是木柄木紋的手把,實際上是塑膠的.

其實國內廠商自己也有做不錯的刀

越銳利的刀,切肉片會越好切
像日式廚師切魚肉一樣
刀子好不好,主要是看鋼材的硬度(hrc)
鋼材要夠硬才能夠維持住刀刃
但也要有韌性,不然刀刃會碎
其實廚房只要有3把刀
就夠你打天下了
片刀,主廚刀(牛刀),骨刀

不利的刀其實很危險
你會下意識的用更大的力氣切
傷口會更大

我是鄉下長大,從小家境不好,所以砍柴用的柴刀,劈柴用的斧頭,木工刨刀的刀片我都會自己磨.

學理原理那些我不懂,我自個兒是去家用五金百貨買個300元左右的菜刀,不會太重,用得順手就好.

然後又買個雙面磨刀石,一面粗,一面細,先用粗的把形狀磨出來,再用磨刀石細的那面把刀鋒磨利,用過都說好.我還教住家附近小吃攤老闆磨,講解5分鐘,實作5-10分鐘,小吃攤老闆就會磨了.

第一次磨菜刀就上手. :laugh: :laugh: :laugh:

不考慮一下這幾把嗎？
大黑刀·夜
黑刀秋水
三代鬼撤
和道壹文字
花州
時雨
天叢雲劍

我家的刀都嘛切肉不好切.....
傷自己的手只要輕輕一畫就流血了....E04... :jolin:

真人打造 世界第一大劍豪武器（鷹眼大刀-無上大快刀）
[YOUTUBE]watch?v=s7OEuhOn4-4&feature=share[/YOUTUBE]

這正是我想講的另外一點...
確實刀的硬度跟耐用度有正相關, 越硬得刀相對來說磨刀週期可以撐得比較久.
但是好切不好切卻又完全是另一回事...
好不好切還是跟刀的整體設計, 刃角有直接關係.
我有用過一把手按刀鋒都不會痛的刀修微凍菲力外層筋膜比用冷凍刀還快的經驗...

要悟到您說的摸起來不利，但用起來很好用的話，要"花很多錢買刀試刀" :laugh: :laugh: :laugh:

總覺得西方及日本刀具分類很細，應該也是這個原因

我們華人用刀就是一把用到底，所以只有中華菜刀 :o :o