量大的店面通常會用棕櫚油或酥油吧？請菇狗「美食家 炸 油」。

但是橄欖油發煙點比沙拉油低很多，所以最好不要拿來煎炸。 :rolleyes:

據說國外多用於涼拌，而且橄欖油也是低溫搾取算是上品。



沙拉油(大豆) 發煙點在各種食用油類中算高的，不知道你說的普通沙拉油是?

我知道的是混合油才不宜煎炸，像是之前大統沙拉油參入棉籽油。

所以買純的大豆油應該沒問題，問題是現在很多沙拉油其實是混合油，由於混合油的發煙點有高有低，所以會提早在煎炸中變質。 :confused:

適合拿來炸肉圓?太傷本:fear:

　統一沙拉油！12345

對不起！我只關心食品廠，化工廠不在考慮範圍內... :D :laugh: :laugh:

那位去開房的丫雞師有說過,油要夠餅才會好吃煎起來才好看........

其實我以前跟你想法一樣。但，我現在不這麼認為。（關於單元不飽和脂肪含量問題）
1.可以考慮以英文去查，現在有更多不一樣的研究。
2.很多義大利料理用橄欖油進烤箱高溫烤，結果都很好。
3.我個人實際使用（品質相當不錯的）幾年來，現在已經完全拋棄沙拉油和Canola oil
家裡煎煮炒（我幾乎不炸）都只用橄欖油。廚房只剩下香油和橄欖油（冰箱還有butter)。
完全不覺得橄欖油比較容易有油煙，反而沙拉油比較容易生油煙。

例如
http://www.internationaloliveoil.or...-with-olive-oil

再補一個
http://phys.org/news/2014-10-olive-...thful-seed.html

你的問題只是油溫未達到而已,跟鍋子無關,不繡鋼鍋油到進去後加熱到油變比較容易流動不粘稠,就可將要煎的東西放入,如果體積很大很冰,放入後不要馬上翻動食物,稍等一下讓降溫的油再恢復高溫再移動才不會粘鍋,至於冒煙那油就有毒了.

常看一些煮菜的人,老是讓油鍋冒煙才下料.我一直以為為何不抽煙家庭主婦很多得肺癌,這種錯誤烹飪方式應該就是原因.

至於黑鐵鍋我就不了解,但單看一堆人使用方式,我是以原理來推論,感覺那根本就是在吃毒.

油越多越容易煎,不易粘鍋,但重點溫度要夠,不然還是會粘鍋.

沒有塗層的鍋子要不沾鍋就要夠熱~熱鍋熱油
其實豬油下去融解掉也是已經有一定的高溫了
要好吃的話油就不能太少,這很現實的,少油健康但口味就差很多了
豬油拿來煎炸的確比市售油來得不沾鍋