PCDVD數位科技討論區 - 簡單的火鍋湯底怎麼做　？　

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little.john

2015-02-17 10:43 PM

火鍋料是什麼？

牛肉？豬肉？雞肉？海鮮？ :hungry:

不同的鍋底有不同的吃法！

h101000

2015-02-17 11:22 PM

引用:

作者r5954189

我比較好奇的是
那些什麼都沒有的湯底
到底是怎麼做的?

http://newtalk.tw/news/2015/02/16/57035.html

德樂仕出品的「紅燒牛肉高湯」沒驗出牛成份、「羊肉爐調味鍋底」沒有羊成份、「薑母鴨調味鍋底」沒有鴨成份、「日式豚骨白湯」沒有豬成份、「香菇鮮雞高湯」、「燉雞養生煲湯」都沒有雞成份；另外，還有標示蛋奶素的鍋底卻被驗出動物成份。

不可小看現代的化學工業 :mad:

dts0069

2015-02-17 11:39 PM

火鍋料煮一煮不就是湯頭了嗎?

湯頭的應該是一般市面上賣的那種沒什料那種才需要吧!不然火鍋料一煮下去,再好的湯頭也變了.

little.john

2015-02-17 11:45 PM

引用:

作者dts0069

火鍋料煮一煮不就是湯頭了嗎?

湯頭的應該是一般市面上賣的那種沒什料那種才需要吧!不然火鍋料一煮下去,再好的湯頭也變了.

這要看將就還是講究 ;)

要將就就別講究，要講究，就別將就(眨眨眼) ;)

Marui

2015-02-17 11:45 PM

用泡菜可不可以...變泡菜鍋

bonoc

2015-02-17 11:48 PM

先把洋葱、肉沫、小魚、蝦米、香菇等底料用少許油，小火炒過爆香

切勿炒到焦黑，一開始變金黃或表面熟就要馬上關火，因為會繼續熟成

連料帶油加水倒入火鍋內，先炒過料讓味道更有層次

再下洋葱、紅蘿蔔、柴魚、魚乾、肉骨下去用中火滾（微滾冒小泡泡即可）

料切越細，滾得時間可以較短

一般半小時到３小時以上的做法都有

看你要求什麼等級的湯頭囉

JWPW	2015-02-17 11:51 PM

放味增變味增鍋
放咖哩塊和柴魚高湯變咖哩鍋

dts0069

2015-02-17 11:54 PM

引用:

作者little.john

這要看將就還是講究 ;)

要將就就別講究，要講究，就別將就(眨眨眼) ;)

我覺的多數人都只能將就,真要講究那其實也不算一般人認知的火鍋,也無能耐做到,那以是一道x湯了.:)

little.john

2015-02-18 12:21 AM

引用:

作者JWPW

放味增變味增鍋
放咖哩塊和柴魚高湯變咖哩鍋

倒進兩碗稀飯，會變成『雜炊』 :laugh: :laugh: :laugh:

x1013 PRO

2015-02-18 12:24 AM

把整隻雞和火腿肉放進鍋子
加點蘋果和蘿蔔
用文火熬煮七七49天
這樣就大功完成 :laugh: :laugh: :laugh:

所有的時間均為GMT +8。現在的時間是07:10 AM.

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