番薯慢慢加熱時，會促進番薯裡的澱粉酵素將番薯裡的澱粉分解成蔗糖、葡萄糖而產生甜味；若快速加
熱，高溫使酵素還來不及發生作用就被破壞，番薯澱粉就不能變成甜甜的糖了。

再加上用烤的會縮乾水分,甜度會增加更多


所以一般來說用烤的會比用蒸的更甜

最好吃的還是來自琉球..落腳花蓮的紫心番薯(10年前別名:芋頭番薯)
讀書時常用電鍋蒸來當消夜
不小心蒸過頭就可看到小鍋內流了一堆糖蜜

可惜最近一次在屏東吃到
味道就變了

小時候都用烤的

那時家裡的門口跟後面附近都還沒鋪水泥或柏油

直接在地上挖個洞~收集附近的落葉跟樹枝集中起來

然後番薯外面包一層薄薄的土丟到落葉堆裡面點火慢慢烤

後來鋪了水泥跟柏油後~就改用石頭跟磚塊做成臨時用的窯

然後找不要的紙或樹枝來烤

因為天天有用到烤爐. 只要有番薯時, 大都會拿來烤. 當作點心 ~
烤的時間要蠻長就是了~

烤好後只要有發現出糖汁的, 一定會被先搶走. :cry:
有出糖汁的比較好吃~~ :like:

我已經這樣吃了20多年了
還可以切塊水煮加少許糖

下次你可以試試~甜綠豆湯加飯

最近我增加了早午餐也是地瓜+優酪乳...地瓜也是在家先蒸好，然後到公司後要吃之前再放烤箱裡烤一下，吃起來就真的很鬆軟甜膩... :p

看來大家已經慢慢適應未來過苦日子了!

:laugh: :laugh: :laugh: :laugh:

小電鍋蒸地瓜 + 黑咖啡 當早餐吃了快一年

地瓜皮記得刷乾淨.才吃得下去

如果身邊有雲林縣水林的韓吉，可以先蒸熟後，再和無糖豆漿一起打成汁，就成了黃金豆漿，而且也不用加糖!!!!

請問哪個品種的番薯便宜又好吃 :confused:

多少錢一斤 :confused:

最近正好中部和南部地瓜產期交換,一斤可能要三十幾塊

至於哪種好吃則見仁見智了,黃地瓜偏乾但較香,紅地瓜偏濕軟,口感不同

現在大多品種改良過,瓜肉幾乎無絲 ;)