PCDVD數位科技討論區 - 有沒有常常換油的鹽酥雞、香雞排

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引用:

作者little.john

賣當當當年被檢驗出油炸油添加藥劑去淨化的不說，
一般鹹酥雞攤大多使用大豆沙拉油，沙拉油除非當晚生意非常好應接不暇，要不然炸油劣化不會那麼快。
其實只要看炸油的顏色比較準，金黃色或接近金黃色都在安全範圍，
有的攤販會在沒客人的空檔減少爐火降低溫度這樣炸油的壽命會長一些。
有的新攤子是採用加盟的，這種業者對於油溫掌控經驗差一些，往往可以多用久一點油，卻提早劣化。
假設你看上的攤販每天換油，那建議你在傍晚人家開始做生意時就去消費，用的肯定是新油！

我記得現在是用棕櫚油去炸居多喔，以前大學有家雞排店有把桶子放在後面看過。
:)

看到路邊攤油桶有擺出來的牌子都是沒看過酥炸油......

每天會換油就很了不起了....
2~3小時換一次油的，我不太相信有這種商家......

不如自己炸...
買現成的甜不辣、鹽酥雞、雞塊
自己在家現炸，熱的很好吃 :hungry:

有沒有常常換油的鹽酥雞、香雞排

引用:

作者cys070

看到路邊攤油桶有擺出來的牌子都是沒看過酥炸油......

沒啥品牌的價錢多少
會比有品牌的價錢低

怕不健康乾脆你自己買肉買油回家炸好了那最健康了.........

引用:

作者lksbgfhgdxcfghs

想看看有沒有健康取向的攤販
我可以接受兩倍的售價(鹽酥雞一份80雞排一個100)
有哪個攤子是每兩三個小時就換油的？

每兩三個小時就換油有點誇張啦!
我有一位朋友以前有加盟某連鎖脆皮雞排店
他當時約三天換一次油就被收廢油的人說是下重本了...
很多店家都是少量換而已!
若依你的要求來換油一份雞排可能要賣200以上 :laugh:

真的要健康就少吃,或是買材料回來自己炸吧!

引用:

作者tlk223

三天換一次叫做下重本? :laugh: :laugh: :laugh:

國內沙拉油及飼料一周綜述(20130624~20130628)
http://cip.chinatimes.com/ns_info_c...0628&SNo=175561

據了解，目前國內指標大廠出廠價每桶18公升裝沙拉油700元較前一周比維持平盤，一般品牌每桶價格維持在680元
==================================================

假設店家用的是指標大廠的沙拉油，一桶18升的營業用沙拉油成本700，一次使用2桶，

若店家一天營業10小時，每天換油的每小時成本就是140元;假如3天換一次油，每小時的成本降到47元

再算上廢油回收金收入，這個成本是高是低，大家自己評斷囉

引用:

作者willism

三天換一次叫做下重本? :laugh: :laugh: :laugh:

假設店家用的是指標大廠的沙拉油，一桶18升的營業用沙拉油成本700，一次使用2桶，

若店家一天營業10小時，每天換油的每小時成本就是140元;假如3天換一次油，每小時的成本降到47元

再算上廢油回收金收入，這個成本是高是低，大家自己評斷囉

「重本」兩個字當然是相對來說囉，
生意人能守住"不會吃出問題"的底線，消費者就要偷笑了...

引用:

作者cys070

看到路邊攤油桶有擺出來的牌子都是沒看過酥炸油......

那個是業界不能講的秘密，都是炸到黑媽媽的油回收後沉澱過濾
再賣出來的回鍋油。

一般便當店的油台是髒到不行才洗，油少了就添加，所以去幹過
便當店站過油台的一般都不會在吃炸的了。
髒到不行是多久?通常是兩個禮拜以上........
鹽酥雞生意好的也不用換，油都被食材消耗掉，到收攤也沒剩多
少油，有良心的就倒掉，其他的就繼續明天用........
至於生意不好的嘛.............大家就心照不宣了.......