謝謝諸位大大專業的回應，小弟受益匪淺。
看來主要的關鍵還是在 "穩定而緩慢" 的解凍過程了。

因為之前還有人提到 "冷凍熟成" 等更專業的名詞，讓我更混淆了。
畢竟我的需求不高，只要能煎出一份家人吃得還滿意的牛排就可以了。

在在到外頭吃牛排，如果是 200 元以下的，就別期望能用多好的肉來煎。
組合肉還只是見而不怪的一例，自己買肉來煎，等級絕對不會輸給外頭那些便宜店家。
只是這好的肉不想被糟蹋了。經過這一番求教，小弟的心裡也有個底了。

有試過在冷凍前先塗上一層油, 橄欖油或沙拉油之類的, 這樣退冰過後我是覺得還OK,
肉汁還會保留住。
用橄欖油比較健康, 但是高溫煎過會有一股植物味....

你一定誤會了, "熟成"的先決條件絕對不會是"冷凍", 最多是"冷藏".
冷凍下去酵素停止活動, 酵母都凍死了, 誰來幫你熟成?
這也就是冷凍可以延長食物保存期限的原因之一.
所以把牛排拿去冷凍目的就只有延長保存期限而已.
所以如果可能的話, 就不用沒事特別把牛排拿去冷凍了.

問題不在解凍

而是在冰箱冷凍力強不強?

如果冰箱冷凍力有標明三星級的

放了幾個禮拜拿出來自然解凍

煎起來肉香味都還在