PCDVD數位科技討論區 - 站長把布丁弄丟了??

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引用:

作者范右使

想自己做布丁的話是需要實驗的，可能需要自己調整火候跟時間才能得到理想的品質(滑嫩綿密的口感)，在此提供雞蛋布丁的做法：

原則上是以全蛋+調味料以 1:1 或 1:1.5 的比例，視自己喜歡的口感自行調整。

布丁分成兩部份：焦糖&布丁蛋液。
1.焦糖：赤砂+少許水(水量自己試驗，大約所有糖顆粒都能吸到水就可以了)小火慢煮勿攪拌，稍微溶化後冷卻加入步驟2的蛋液少許攪拌至全溶解狀態後倒入蒸煮的模具中。
2.蛋液：就是全蛋+調味料以 1:1 或 1:1.5 攪拌混合，用手攪拌比較累，用調理機的話比較快(廢話！)，調味料部份就是：牛奶+糖+香草，一般來說糖大概佔蛋液總體積的1/8，也就是說全蛋體積除以4；牛奶你用鮮乳或奶粉沖水也可以，看個人喜好；香草少許，一樣看個人喜好；然後記得要充份攪拌均勻，這會影響口感。

以上料備好後倒入蒸煮的模具中待蒸熟就是好吃的布丁了，原則上跟蒸蛋是一模一樣的...

我做過不下10次了，有蒸也有烤，也弄過不同口味
主要大概就是一杯奶一杯蛋(big)一大匙糖(不喜歡太甜)，都還滿軟綿的
焦糖部分糖另計

[布丁]焦糖布丁[天然]圖多

[布丁]焦糖布丁[天然]圖多

引用:

作者prelude

今天要跟大家分享一個簡單的雞蛋焦糖牛奶布丁的做法。
這些是需要的東西:
有機鮮乳

普通雞蛋

可以耐高溫烤的容器

打四顆蛋進容器內

稍稍攪拌一下

量好四杯鮮乳

倒進去

再加入四分之三杯白糖

這時要攪拌均勻一些

這時可以開始預備焦糖

把白糖到入鍋子內乾燒，

燒到有一點液體要形成的時候，就要開始把鍋子舉起，搖晃一下，確定要讓糖變成液體，但是卻不要燒焦。

全部都變成濃稠焦糖時，倒到之前預備好的布丁容器內。

先把烤盤內裝一些水，把要裝布丁的容器放在烤盤上。

焦糖打底，上面就倒入之前攪拌好的雞蛋牛奶的綜合體。
這時很重要的一個步驟就是要把這液體裡面跟雞蛋一起來的雜質類的東西濾掉，就是那些滑稠類似鼻涕的東西。如果沒有這些東西進去攪局，布丁的質感會更滑嫩，更軟玉溫香。

大家都來幫忙~

慢慢倒呀倒的總算倒完了。

烤箱設定華氏350度，等到溫度到了時候，把布丁連烤盤放進去烤箱，隔水烤個1小時又20分左右。

這裡的訣竅是溫度不要設太高，低溫烤久一點，布丁的質感會更好。

最後20分鐘記得隨時檢查一下。
烤好了! 右邊那個表皮有點黑，是最後沒有檢查的結果~

等涼了後放冰箱，冰了之後就可以大快朵頤了~
謝謝觀賞~

:laugh: :laugh: :laugh: :laugh: :laugh:

引用:

作者JPMontoya

其實這樣就是資料庫沒了...
可以問問P大, 他前陣子有自己開部落格...也許文章還在...

prelude大po的焦糖布丁還在啊!
可能是焦糖的糖字含控制碼, 會讓搜尋器搜不到, 和"廣告"會被上馬賽克原因相似.. :laugh:

[布丁]焦糖布丁[天然]圖多

引用:

作者Axel_K

我做過不下10次了，有蒸也有烤，也弄過不同口味
主要大概就是一杯奶一杯蛋(big)一大匙糖(不喜歡太甜)，都還滿軟綿的
焦糖部分糖另計

我說的當然是針對都還不曾做過布丁想自己做做看的網友，像您這種進階的網友，可以略過我的做法不看沒關係的啦。

我的做法純文字敘述沒圖片比較難以引起興趣的啦~

請問有機鮮乳跟目前市售鮮乳有什麼差啊???

Thanks,
Javry

e04咧

都沒有人在罰站的嗎??

那我去罰站先 :cry: :cry: :cry:

引用:

作者javry

請問有機鮮乳跟目前市售鮮乳有什麼差啊???

Thanks,
Javry

有機鮮乳？不如說是現擠的鮮乳吧，上那兒去買這種奶呢？剛生完小孩還在哺乳的老婆可能是距離叢近垂手可得的奶吧，除了這個以外…那就得自己去牧場擠了。

市售鮮乳，就現擠的奶+水+奶油調味啊~

不知道有沒人把牛奶部份換成豆奶或椰漿試試看口感如何？

可以看周老師
prelude的做法，有些步驟可以改進...

1.焦糖醬(要放水)
水和砂糖放在鍋內，開火等沸騰後調小，顏色依自己的喜好
(越黑越苦，可以熄火用餘熱)之後先倒在圓模底層，等凝固

2.牛奶加入香草夾(香草精)加熱到幾乎沸騰關火(不要沸騰)
雞蛋和蛋黃攪散加入砂糖，打發到變白，之後慢慢加入牛奶，邊攪拌
(要不斷攪拌，小心不要讓蛋液熟了)

3.把半卡市達醬倒入過濾器到圓模內，上面有氣泡可以用湯匙挑起來

4.用烤箱的話，使用拖盤，放置紙巾，再把圓模放在上面，放熱水隔水加熱法
(就是用蒸的)

5.圓模上面放一層錫箔紙

上火170度下火180度 25~30分
或 160度 50分鐘 (自己判定)

配方參考丙級書籍

牛奶 1000g
全蛋 320g
蛋黃 93g
砂糖 258g
香草精 10g(或香草夾一半)

參考其他書籍

牛奶 900g
全蛋 250g
蛋黃 80g
砂糖 200g
香草精少量(或香草夾一半)

焦糖
水 30g
糖 70g

引用:

作者javry

請問有機鮮乳跟目前市售鮮乳有什麼差啊???

Thanks,
Javry

台灣....我也很好奇 :laugh:

一般來說，有機當然要拿到有機認證
有機，牛通常是放出來農場跑，吃草或天然飼料....
而這些草和飼料不能添加像增乳劑啦，賀爾蒙等等

美國有專門生產牛奶的奶場，牛的活動空間很有限，就像養雞場一樣，每條牛一格
怕牛脾氣暴躁，頭頂高處還掛釘板，防牛跳
食物是雜食，除了玉米基飼料，還增加一些死掉或不要的動物肉骨做成的飼料
當然賀爾蒙等有的沒有的就別提了

現擠鮮乳這種東西，在現代化生產下，一般情況喝不到
在美國要喝沒被處理國的牛奶，還得特別找管道
一般是訂一年每周半加侖或一加侖不等，而且有時候還得跟法律拔河
據說美國麻州就打算禁止，導致此團體抗爭。