你在講什麼?
那我喝茶
你喝咖啡 :p

請問是在寫論文嗎?

若不是，您最近問的，學校餐飲管理會學到，配合學校資源有包函一系統基礎課程及實務經驗。

大量煮法是要符合經濟效益。

高檔的紅茶類會拿來泡大量嗎? :jolin:

會拿來泡大量的紅茶類又怎麼會高檔呢.... :stupefy:


真正專業級的茶&咖啡,
品嘗時是不會加糖加奶精,
也不會搭配餅乾蛋糕甜點的。

要強調的是茶與咖啡本身的五感與時間流逝所產生的微妙變化,
又怎麼會拿外物來擾亂自己的感受呢? :think:

789W兄可能有一點繞不出來了喔... ;)

茶店煮茶就只是煮,除了廚具更大以外沒有什麼不同
大致上常見的流程設備我大概列一下

設備:湯桶(30-50公升), 快速爐, 100L以上容積式熱水器, 平躺式冰櫃,
製冰機,大型濾篩,布丁桶 ,彩色保溫桶


以下的 "定量" "定時" 在各商家環境都有不同,須由各商家自行測量決定

1.熱水器要架高至湯桶高度以上,添加定量熱水後以快速爐煮沸

2.煮茶配方如果有指定泡茶溫度,添加定量冰塊降溫
然後倒入定量茶葉,上鍋蓋等候定量時間

3.倒出茶汁分裝到數個冷茶桶(布丁桶)及彩色保溫桶,
大型濾篩裡再墊上細尼龍抹布以濾掉茶渣,尼龍抹布須每日煮沸消毒風乾

4.布丁桶為冷茶桶,定量茶加上定量冰塊及定量糖,放置於平躺式冰櫃
彩色保溫桶為熱茶桶,直接上蓋保溫

5.同樣流程煮備紅茶 綠茶 ,紅茶需多準備冰奶茶需求量,準備冰奶茶桶即可
通常熱奶茶則是以熱紅茶調配供應,
如果要準備熱奶茶桶亦可,彩色保溫桶可以購買紅綠褐三色區分內容物

6.熱茶不加糖,冷茶預加糖,加上冰塊可以調製所有糖度及溫度
各種糖度熱茶就倒熱茶加糖 ; 半糖冰茶則是冷熱茶各半加冰塊

謝謝上面各位的意見
商業考量
因為我覺得甜點真得很甜，不配點不甜的茶類真的吃不下去，會膩:shock: :laugh: :D

不太想把茶類再加糖之類的添加物，要的話依自己喜好自己加

不太懂茶類，目前還在找有沒有相關工作可以學習到手法的(知道後馬上離職:p )
我用高中學歷應徵，這樣老闆比較沒有戒心 :laugh: :D

我目前不清楚業界是用什麼等級的茶葉

其實現在有家茶類連鎖店，正在往這個方向去走
用高檔茶配上甜點 :shock: :flash:

謝謝你的回文，受益良多 :laugh: :D :)

本來想私訊謝謝的 :ase

你去吃到飽的餐廳逛逛,
大部份人吃飽後喜歡喝的是果汁,而不是紅茶,
至於綠茶烏龍茶這類的供應?更是沒有!
咖啡機是每家都有了,但也很少人去按,
尤其國中以下小朋友幾乎不會去喝

有一篇報導是說,東方人的體質不耐受咖啡因,
會產生心悸的女生好像越來越多,

清心剛開幕那幾年,簡直是飛黃騰達!
不過去年有看到一間倒掉的,
附近這家門市,好像也沒以前熱絡,

買的一向男生居多,女生很少在喝這類東西,

最近新開的果汁店,跟連鎖的水果攤,好像越來越多!

忘了提到淨水設備,
生菌數檢驗大概是搖搖杯飲料店會遇到最難的問題
製冰機的水源是最大障礙

所以很多店,是外包給衛生冰塊...