手上有兩本紅茶的書，隨便都比維基上面寫的詳細
進入食品業後，個人感覺到書上和業界實際上的做法是有差異的
業界的實際做法和專業性在書上很難全部學習到

目前會參考上面網兄提到的茶改所來學習，不過上課時間難以配合
台北不知道有沒有可以學習紅茶專業知識的場所

依版兄這句大約可推斷版兄想開小型輕食店之類的 :confused: :confused: :confused:
若是如此建議直接找社區大學的飲料茶飲班學習即可

若是要入手品嘗
可以以下幾個為起手點

紅茶屬於全發酵茶、中~重烘焙
全發酵茶多數屬於平地茶 or 中低海拔茶
全發酵茶依照烘焙成度不同會有不同的喉韻
不同於較流行的烏龍茶(輕、中發酵茶)
注重在回甘和舌味
而是重在香氣和喉韻

台灣著名紅茶產區在魚池
最有名的應該是紅玉
紅玉 ─── 台茶18號
顏色溫潤
光線折射下成琥珀色
微回甘
有蜂蜜的香味
紅玉在台灣有蠻多偽品
若要買建議直接找魚池鄉農會
雖然看起來像是奶粉罐裝很廉價的茶
但味道非常實價

台灣阿薩姆 ─── 台茶8號
阿薩姆的改良種
味道比傳統的阿薩姆紅茶茶味較輕
烘焙度較低
甜度較高

在名間有小葉紅茶
烘焙度較高
屬於野生茶種
味道較野
青草味較高
喝起來有種餅乾剛出爐的味道
在下常戲稱為餅乾茶
若有需要詳細茶場請PM我

另一枝我很喜歡的紅茶
則是大陸的滇紅
純正滇紅手採一心
基本上在台灣是種不出來的
扣除人工之外
霧氣濃重不夠也是個問題
(或著是說台灣霧氣夠濃重的地方都種青茶系去了 :laugh: :laugh: :laugh: )

北區出產的則有介於綠茶和紅茶之間的鐵觀音
屬於重烘培
不建議先入手
茶苦味重
剛開始喝多半喝不出喉韻
甚者會有喉嚨緊縮的感覺

另一種紅茶則屬於老茶
是每年重覆翻炒的茶
平時保存適宜用陶罐保持期間的空隙
讓他可以持續發酵成熟
這種茶多數是從高山烏龍打下來的二級品
反覆烘焙後可以去除掉本身的澀度
而留下高山茶所有的甜度
並加上反覆烘焙的發酵香氣
依照其不同條件大致可以分成蜜香、熟果香、木質香

另外則是英式紅茶
英式紅茶基本上沒有回甘可言
只論其香氣
而著名的伯爵茶即為調味紅茶
以錫蘭紅茶為底加上佛手柑薰香

在泡茶的器具上
青茶絕對嚴禁和紅茶混著用
兩者味道會攪和在一起
前者適合用多孔性茶具泡(ex：粗陶、無釉瓷)
後者適合用孔密較高的茶具(ex：細瓷、外釉內胚、玻璃)

在飲茶的茶具上
建議都以白色為主
唐朝喝茶是連茶碾末一起喝下去
因此建議的茶具都是青釉
現在喝茶都只取茶汁
紅茶顏色在搭配上不宜使用青瓷
會讓茶色黯沉

花茶方面則只推玻璃茶具
因為其配料過多(?)
具吸收性的材料下去泡
多數會造成味道上的干擾

且花茶在沖泡上推薦使用蠟燭持續加溫
和紅茶一壺熱水泡完三回即收的特性不同

基本花茶有幾個較常見的：
洋甘菊(草地蘋果)、薄荷、薰衣草、馬鞭草、甜菊、菩提葉(含果實)、檸檬草、鼠尾草、蓮花(生 or 乾燥)、粉紅玫瑰、野玫瑰(深紅、味道較野、香氣較粉紅玫瑰輕)、紫羅蘭、迷迭香、雛菊

其中薄荷、馬鞭草、檸檬草、粉紅玫瑰可以算是底茶類
薰衣草、鼠尾草、蓮花(生)、迷迭香、紫羅蘭屬於主味茶
底茶類可以混合多種搭配主茶

多數花茶類性偏寒涼
不適宜孕婦、行經期女性
若有需要可以添加枸杞、紅棗讓茶性回溫

不管哪一類的花茶都不推薦單獨喝
就中醫的觀點上有君使臣佐的概念
單一花茶以粉紅玫瑰為例
10~15顆粉紅玫瑰純泡500 c.c就足以造成腹瀉(也是減肥茶得名之來 :jolin: )

花茶類都宜高溫沖泡(95度左右)
紅茶類則依照烘焙程度落在86~95之間
兩者都需要醒茶的步驟
(儘管現在有人推省略這個步驟，不過個人還是偏好先醒茶)
唯花茶若有使用生草部分則需先醒其他的茶後再加入生草

:nonono: .......................嗯
多叫些外送茶一起床上研究
就可以累積經驗直了 :D

沒有要開小型輕食店，風險太大
只是要把茶類和甜食結合，所以要對茶類有所了解
什麼茶類適合什麼糕點或甜食，是個學問
台灣目前還沒有平價的業者對這有所講究

沒打算先開實體店面，風險太大