我覺得夜市牛排的醬"比較有特色",推測是牛肉較便宜所以用醬來蓋過... (吃調味)

高級餐廳的牛排用肉較好,所以對醬就沒有做太大改變... (吃食材原味)

http://www.youtube.com/watch?featur...d&v=CIQOIzTYz5E


巴西牛怎麼樣？　

巴西也是牛肉大國　

Picanha它是巴西烤肉,其中的一種肉,這塊肉形狀有點像巴西地圖(個人覺得)一條300到500公斤的牛,身上只有2塊,每塊大約1.5至2.5kg,長在牛臀和腰之間,沒腱子肉活動量大太靭,也沒小里肌太軟沒嚼頭,它是嫩中帶勁

這個部位在巴西比菲力還貴

您居住南美洲嗎？
若是，可以食用，不過我不很相信南美洲國家出口的檢疫工作，
在2009年去聖保羅 轉Rio 吃過一位久居巴西的華僑一場盛宴(早年捕魚，這二十年賣台灣機車發大財您信嗎 :laugh: )，
其中就有烤牛羊豬肉大餐，但是稱不上好吃但也不壞，
巴西或智利的牛都以精肉為主，千萬不要以傳統我們吃的牛排觀念來看，
若是夾個麵包，淋一點醬汁還是很好的！

拜託！請別被媒體教壞了！
讓大家以為油花多、肉汁多就是好的肉排，天下的肉排變化何其多，
放在鐵架、燻爐、爐火邊烤都是好方法，誰說一定要烤出交叉橫紋或先煎後進烤箱的方法才對？

一切烹飪的過程要從你要吃什麼東西，追溯源頭一步步研究該怎麼做！

*讀書不也如此嗎 :)

個人覺得, 牛排的好朋友是醬油, 醬油膏...
在紅酒燉牛肉裡面加點含氮量2mg/100ml以上的黑豆醬油(蔭油清), 除了可以調色, 釀造醬油中產生的麩胺酸跟牛肉結合更是美味感的來源.

台灣人會覺得油香重要, 主要還是因為飲食習慣影響.
看看日本和牛追求的油花, 油都比肉多了.
鮪魚大腹的油脂也是近代開始流行的.
古諺"醍醐灌頂", 也是指肥豬肉.

這算是東西飲食習慣差異, 就像阿度仔無法理解皮蛋的發酵美味一樣...

吃了邁阿密號稱道地的巴西燒烤跟古巴燒烤之後只有一個感覺: 鹹死了... :stupefy:
台灣跟中國賣的巴西燒烤看來是有改良過，比較清淡的...
阿根廷燒烤還好吃一點...

是tenderloin這個部位嗎...?
俗稱的腰內肉, Chateaubriand steak...

真的要跟小約翰兄學習，把煎牛排記錄一下，
不然！每次煎起來都不一樣。XDDD

那個把脂肪切起來先加熱的招式要學起來。 :like:

[IMG]http://arrotandopicanha.files.wordpress.com/2013/01/img_carnes.jpg

找到部分了　06那裡　吃巴西烤肉大概會有二三十種肉的部位　切大塊去烤
如果你要吃　就切下外圍　然後再烤裡面　巴西烤肉只放粗鹽下去烤　
吃到飽的　但啤酒　飲料另計　所以有的會比較鹹

找到部位了　06那裡　吃巴西烤肉大概會有二三十種肉的部位　切大塊去烤
如果你要吃　就切下外圍　然後再烤裡面　巴西烤肉只放粗鹽下去烤　
吃到飽的　但啤酒　飲料另計　所以有的會比較鹹[/QUOTE]