http://bbs.tiexue.net/post_4041534_1.html

我只是猜測的！

講到牛肉麵..
在台中的可以去民權路(近中華路)路口的仁義牛肉麵試試..
算不算好吃?我不知道...各人口味不同..
不過我吃它吃30多年了..就覺的牛肉麵就這個味道吧.....
雖然它在黎明東街開了間分店，不過...我還是覺的去民權店比較好。

豐原中山路富村國小附近有一家道地牛肉麵也可以試試.(價位多少不記得了..朋友請客的)
肉真是大塊..味道也不錯.(如果有機會去再拍照起來)

至於那個台中高工附近的"臉盆大牛肉麵"..我是一直還沒動身去試，
但我朋友去嘗過的都是..... "吃個粗飽而已"..

因為台式菜餚滷製燉煮的菜很多，把這些技巧用到牛肉麵上，自然可以表現出許多創意。

但麵條還是北方的功夫做得好，可是手工麵條非常耗時間和力氣，如果講究手工，那肯定一天賣不了多少碗牛肉麵。

這一點應該是漢族人會用的，回族用自製鹼水，
我去那裡吃麵也因為回族有很多滷牛肩、牛腱、羊腿可以啃，
基於宗教理由，我比較相信回民！:)

http://baike.baidu.com/view/285741.htm

蓬灰是蓬灰草燒製成，是一種天然鹼，用紙杯裝會腐蝕是很正常的，有含重金屬但低
於標準值(不可能零檢出)，是一種傳統的麵食添加劑。

這一點我不得不抱怨台南、高雄牛肉麵的水準，由於缺乏外來刺激，這麼多年幾乎沒進步，

光是割煮、調味根本與台北一些評價一般的店還差，不過唯一好處是：生意都普普通通，時間到了想去吃都有位置 :laugh: :laugh: :laugh:

今年初我生日前一天去中華電信繳費(我家幾乎每次都有一些帳單....不一定是CHT...會遲繳)，我到西門路繳完費用遇到朋友跟他去吃牛肉麵。

回家老婆拿紅酒給我喝，坐在旁邊跟我親親...........

你嘴巴怎麼會有牛肉麵的味道？

當然我只好承認！ :D
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隔天她要我載她去好市多，說要買橄欖油和一些日用品，可是除了這些東西外，她還買了Short Loin、Rib 的牛肉。

生日當天由於晚上才要去老家讓長輩給我過生日，Virginia一早在廚房忙進忙出，我一直聞到煎牛排和烤箱門開開關關的聲音。
等12點被她叫起來，才知道她用骰子牛塊做牛肉麵給我吃，
不過骰子塊有很重的香草味，我只知道應該是先煎三分再進烤箱，
然後混合義式高湯做出來的，味道很不錯，也很好吃，跟傳統紅燒、清燉牛肉麵完全不同。
我給她大大一個吻，卻想著這種像法式或義式口味的牛肉麵我一輩子真沒吃過 :hungry:

先感謝推薦∼
我也愛吃牛肉麵，只是住在台中也五個年頭了，目前自己喜歡的只有來來豆漿的牛肉麵。

閃光............. :jolin: :jolin:

也不曉得您吃過多少家？我個人的習慣是我知道的都會去嚐嚐看，評比之後才會選定一兩家固定去吃。

有時後某些店家對味了，說不定還有其他選擇您沒試過？多嚐嚐看總是不錯！