在高溫烘培下，香氣大多被破壞，有時會去台北車站八號出口的麵包店(價格滿貴的)，看起來真的觀感不好。:jolin:

http://www.newsmarket.com.tw/blog/36366/
http://www.newsmarket.com.tw/blog/36477/

很顯然是因為你只看的到作麵包的老粗而看不到作饅頭的老粗。

待過麵包店的人可以是用混的也可以是用心學過的。

是不是用心學過？就詳細描述每一家你呆過的麵包店的發酵流程吧。

用混的就不必裝內行。

做麵包去職訓所幾小時就可以學會流程，自己看書也行
去店家學的是書上沒有的技巧
做法根本不是祕密
去八里食品研究所上的課程也差不多

東西不要賣的太火熱，不然就自己小心一點

這句話不是威脅賣家
當東西只做兩、三個和做千百個
難度不是只有時間夠不夠用
人力的管理和原材料的採用都成了很大的問題
東西出來的良率那就更不用說了

要大量生產的東西一定會有些生產過程做過改進
這些改進的步驟
合不合理
有沒有危害身體健康(製作者和消費者都算)

我前面不是講我只做二個月....二個月可以變師傅? 我看是十年吧 :laugh:

但我做的稱重, 混料, 這部份不用學二年啊, 研發產品就要!!!


麵包千百種...每種製作都不一樣....自己去買本書...

就知道你問的問題很業餘...

還詳列每一種? 列給你看有錢領嗎?

我跟你說...就連師傅都不見得知道, 因為是分工的... :laugh:

問到他想不起來的, 他還要去查

做包的是不是老粗為主...你自己去面試就知道了 :laugh:

搞了半天，原來你是老粗的徒弟。本來我還以為你是老粗的老闆。


p.s.
稱重, 混料？不是請外勞就可以了？老闆為什麼要請你？因為你不會講台語比較有競爭力？

口合 口合 口合. . .

真是業餘的嘴炮家啊..

一包, 或二包的麵粉...比如說SHORTENING投入量多一倍和少一倍..差別在哪?

冰塊要加多少? 隨便加還是用經驗值? 有沒有聽過一粒老鼠屎的故事?


做包還有整形, 烤...不同的技術

你會不會想太簡單了...

一家小小的麵包店, 維持基本運作, 請問要幾個人啊?


大濕 ~:laugh:

最好書上都有寫啦....順便提供原材料供應商的資料好了 :laugh:

混料請外勞? 哈哈哈哈哈..

用手混嗎? :laugh:

用三相SPIRAL MIXER 啦.....

稱重很輕鬆? 有的要秤到0.1克的精度耶..尤其香草類的..

稱錯就準備被譙翻一天....我還遇過有人整缸麵團丟掉的...

我的前輩幹的..哈


:laugh: :laugh: :laugh:

台灣人把麵包當點心吃。結果就是香料加的越多越受歡迎。

而國外是把麵包當成主食的。就像是白飯一樣。這時越沒味道
的越好。因為這樣才能搭配其它的料理來食用。

一旦麵包的味道太強烈了。就會像白飯有了味道一樣。這樣
就很容易吃膩的。

還好不怎麼吃麵包



現在做生意不老實被抓包

還想用告人恐嚇方式掩蓋事實

真他x的好笑

找到六張發票，俺親愛的老婆找到的，什麼時候可以開始退費阿？