對喔, 那是叫做東山, 不是東坑, 有一個是古坑... 我記憶力真的不好.

這個月泡溫泉日再來去買一些喝喝看, 無所謂, 反正就是消遣, 重點是培養耐心.

濾掛只需要注意不到30秒, 自己磨豆子, 濾紙整平, 事後清洗漏斗跟器具擦拭..

15分鐘都不只 =.=

這部份的技術當然是有的

但義式咖啡的磨豆機才是重中之重

只單看機器本身的價值 我認為是對義式咖啡的不理解

真要拿機器價值來看 玩義式咖啡到一個程度的 絕不是什麼便宜方便的好選擇

所以說用「價格」來說並不為過

但是磨豆機來講....因為義式的粉細度大抵上是一定的，所以我對你的話理解應該是

在粉放入容器後所施加的壓力值

因為這個感覺才是對於義式萃取出來的關鍵

太緊...蒸氣過不去，太鬆一樣是過萃

只是我沒有玩義式機....這樣說法可能不很正確 :laugh: :laugh: :laugh: :laugh:

原來是東山，我還以為我孤陋寡聞了呢。

東山還沒那麼出名之前，我買過600左右的價位。是我最喜歡的本土咖啡。香氣很足，國外有東帝汶，雙東輝映。

後來一路上漲不知何處就很少再嚐了。陸陸續續又嚐過些大武山、北大武山的咖啡(名字忘了)也都還不錯。

不知是否店家烘的不好，我印象較差的是"阿里山咖啡"。

古坑和東山名氣較大，但產量沒那麼多，不可避免地二合一三合一據說有摻越南豆。原豆的話可以試試看。

咖啡粉溫度如何導致咖啡品質不穩定？

磨豆機有許多不同的類型，然而，不論選擇錐刀或是平刀磨豆機、陶瓷或金屬刀盤，精品咖啡的磨豆機通常都是刀盤式、而非刀片式。

刀盤式磨豆機會由兩個刀盤組成，刀盤的間距會影響研磨的粗細程度。當磨豆機啟動電源時，其中至少一片刀盤就會旋轉、將咖啡豆研磨成小塊狀。

然而，由於上述過程會造成摩擦，摩擦就會生熱。這些熱會傳遞到磨豆機以及研磨的咖啡粉，除非你使用非常專業的設備，否則磨豆機的溫度每次都會因運轉的時間而不同。

當然專業磨豆機通常都會有冷卻的裝置，包括風扇、熱交換器、散熱器等。然而這些冷卻的裝置卻很少精準的運作，絕大多數的設備也無法讓使用者監測咖啡粉的溫度。

Lauro使用數台不同製造商生產的磨豆機實驗，他表示：「溫度取決於磨豆機運轉速度的快慢、使用頻率或運轉時噪音多大聲。研磨溫度可達到攝氏20度，最高甚至可能達到攝氏80度，這之間有多達60度的幅度。」

溫度的變化會影響咖啡的萃取，導致咖啡品質及穩定性等問題。

咖啡粉溫度不穩定帶來的影響

Lauro表示，當咖啡粉溫度上升時（包含磨豆機本身），你會發現咖啡萃取時間越來越短，當萃取時間越來越快，你就必須把研磨刻度調得更細，以解決萃取太快的問題。

當咖啡師在離峰時間使用同一台磨豆機時，刀盤的溫度已經下降，咖啡師必須再度調整研磨刻度。這聽起來沒什麼大不了的，但是當你越常調整磨豆機的設定時，就會有越大的風險出錯、產生不穩定與糟糕的萃取結果。

Lauro表示更重要的是，當磨豆機升溫時，會加速研磨的速度，而這會造成連鎖反應。「磨豆機的溫度會影響咖啡粉的劑量，因為市面上大多數的義式磨豆機都是以研磨時間計算粉量，因此你可以根據磨豆機的計時器預測沖煮把手會接到多少粉，但是磨豆機的性能還是會依溫度產生變化。」

作者問Lauro為什麼溫度會對咖啡萃取與研磨時間造成影響，他表示這部分大家還在研究，「我們的第一個想法是粒徑分布的改變，所以我們在不同溫度下研磨相同的咖啡，並用Master Sizer這個工具進行分析。」

「此外，精品咖啡協會在瑞士的窗口André Eirmann對另一個品牌的磨豆機進行了同樣的測試，結果顯示細粉的差異很小。根據André的說法，這在統計上並無意義，但作者相信細粉的差異即使微小，仍會對咖啡粉的表面積造成很大的差異（這部分但需要證明），也有可能是因為我們沒有使用正確的分析儀器。」

然而，不管出於什麼原因，Lauro有一件事是清楚的：溫度的變化會對咖啡產生影響。


咖啡粉溫度並不是我們習慣討論的變因，但它會影響品質和穩定性。對於大量使用磨豆機的店家來說，由於磨床在大量使用時會升溫，因此會引起特別的問題。

但就像咖啡中大多數的變因一樣，穩定性是關鍵。將豆子研磨到什麼溫度並不是那麼重要，只要每次都能維持在穩定的溫度才是關鍵。

磨豆機對義式咖啡的重要性比起手沖塞風之類的大很多

平刀、錐刀 盤子大小對咖啡粉溫度的影響 都會影響咖啡的風味

每天的溫濕度變化 咖啡粉潮濕還是膨脹 每天壓下去的力道 都會有變化

所以你可以觀察 只要路上稍微講究一點的店都是半自動的咖啡機

小七就是全自動咖啡機 磨豆沖咖啡一氣呵成 省略了很多變因


因此才說 全自動跟半自動 不是一個類比的等級

至於咖啡機本身 我是自己是覺得到一個等級 控制壓力的技術不是太難

對營業用來說 穩定度的控制 鍋爐 耐用度等等 才是比較影響價格的因素

今天不知為何突然想起一個品牌
突然想起什麼35元一杯好咖啡
好像是 壹咖啡
也是紅過好多加盟冒出來
後來也都消失了

小7的全自動咖啡機還有一個問題。上面儲豆下面煮水，水蒸氣、溫度不可避免的一定會影響到上面的豆子。

如果客流量不夠大，豆子劣化的影響會很明顯，所以晚他一步的Fami推展困難，而且我身邊很多人都說Fami的咖啡難喝。現在一直促銷流量漸漸大了起來，劣化不是沒有，但影響比以前來的小了。"Fami的咖啡難喝"，這句話印象中已經很久沒聽到了。

當然有人說要買全自動，我都跟他說最好不要。

上網查有農會點, 就.. 相信農會吧 (不然我也沒門路).
主要是帶父母還有親戚小孩(或者親戚也要去)泡溫泉同樂.

住宿太貴了, 台灣的溫泉旅館都可以日本住.. 台灣2晚(無晚餐), 日本3晚(還包自助式晚餐).

純泡溫泉也是日價, 也就是"日幣"面額直接台幣, 記得是500上下到700?
去日本泡約400~600, 也是抓500. (畢竟他們有500塊錢的硬幣)

但... 時光與親情無價, 這個月獎金足夠~

今早試著磨豆比較粗, 發覺我比較喜歡這個方式, 沖起來快, 喝起來味道不會太重.

不曉得手沖咖啡帶進去溫泉泡.. 是不是租一個室內的大家比較不用顧忌外人 XD

壹咖啡沒錯
話說早期85度也是35塊咖啡的