老闆在後面拿著菜刀, 他很火........

對於牛肉麵的肉質部分，我想說點話！
牛肉麵的出現，以前本來就是平民老百姓的享受，
為了顧及價格跟美味，用的肉本來就不是很好很貴的部位。
因此用紅燒的口味處理，改善肉吃起來的味道跟感覺。

如果價格不貴，用清燉去吃肉質評斷牛肉麵店，除非他主打是清燉
否則我是覺得太辜負廚師的用心跟心意。
也是有一碗賣幾千塊直接都用頂級食材的對吧！一切重在平衡！
當然如果錢不是問題要考慮好吃，那又是另外一回事... :laugh:


另外一些西式的烹飪手法跟材料，如果用在牛肉麵上的確應該會很有趣！！

其實去年我太太有弄過這招中餐配合西餐調味的把戲，
我媽用紅燒醬汁煮牛肉塊要煮牛肉麵給祖父母吃，
Virginia非常興奮，要我回家拿橄欖油和一些香草，
然後炒蝦殼加不少香草進去，配合少少以中藥為主的高湯，
祖父母連吃好幾碗麵條與湯，祖父母連忙把Virginia攬到兩老身邊坐.........
可是Virginia一個動作，卻讓兩老有一點害羞：因為他分別親爺爺、阿嬤大大的吻 :laugh: :laugh: :laugh:

將軍牛肉麵是要吃他的蔥煎牛肉啦，水舖牛肉這些東西，好吃，好玩，特別，有趣。跟一般牛肉麵店是完全不一樣的事情。

他的一般牛肉麵我覺得普通。

不瞞你說 早在3-4年前我就有去吃過老張擔擔麵了

當初也是看到網路上一片好評才跑去吃的

當初點的是蕃茄牛肉麵

不過這家卻是我吃過那麼多家

唯一一家讓我無法吃完的牛肉麵

當初吃的時候湯只喝一兩口

只有勉強吃完麵跟牛肉

湯有股怪味 令我無發下嚥 :think:

如果妳太太能開一家牛肉麵店，
一定生意好的不得了，
順便造福廣大的鄉民，
這麼好吃得料理一定要寫成食譜。

還好已吃過，推薦去吃，不喜歡就不好意思了，我是吃過豬肝麵牛肉湯的組合就回不去了。

你馬幫幫忙....語不驚人死不休....-4的吃完感覺味精比重爆高的....
偶爾荒郊野外是可充當美味啦...

　　本帖可以看出人與人之間的口味差異有多麼大了 :laugh: 。
有好幾位網兄提到麵條口感，看得出是喜歡帶嚼勁的麵條，
但是台灣人吃湯麵時，喜歡吃口感偏軟的麵條佔了較多數，
以我周遭的情況來講，看到生意很好的麵店都把麵煮的較軟，
新店靠近景美的大坪林，以前曾經開過一家蘭州拉麵麵店，
主打手工現拉有嚼勁的麵條，結果沒多久就倒了 :laugh: 。

　　以我自己來講，我曾經到過安徽省吃格拉條，
也去過甘肅吃蘭州拉麵，結果為人所稱道的嚼勁，
我是完全不能適應 :laugh: ！

這種有"嚼勁"的麵條, 像是烏龍麵, 拉麵, 不是用"嚼"的, 而是享受直接吞的爽快感.