以前米麴菌和黃麴菌被劃上等號,還記在書上
當時被視為真理,結果44年後被書作著的繼承人推翻 :laugh:

這本書的作者是"記者",再者內容都以某些點作說明
再者書不是研究報告,說難聽些,我寫本吃屎好健康
只要大量印刷再拿出去賣就可以了,內容跟本不用被檢察

自然醫學博士王宥驊醫師
癌症權威、暢銷書作家姜淑惠醫師
自然醫學研究會長江晃榮博士
腦科權威、抗癌名醫許達夫醫師
風車女性健康管理機構董事莊靜芬醫師
全球華人防癌長鏈倡導人梅襄陽醫師

這些推推荐名單你可以去查查,很有趣的
下面是對此書的反証的轉載

「吃，從頭學起」裡提到「牛奶，謊言與內幕」(2007法國記者Thierry Souccar著)書中的重點內容。反駁如下：

1. 酪蛋白很難消化，小牛需四個胃來分解---不對
牛奶是很好消化的，成人對牛奶的消化率達96.6%(Bos et al., 1999)。
小牛喝奶由賁門經食道溝直接進入第四胃的皺胃消化，吃草後反芻胃才漸漸發育變大。
這裡要區別的是消化率和消化速度。
牛奶進入胃遇酸形成凝乳，消化較慢所以較耐飢；但有充分時間消化所以消化率很高。
如果想減重瘦身的話，耐飢是好消息，最好還能低消化率。
這樣，減少食物的消化吸收，就減少進入人體的卡路里，可惜事實就是事實。

2. 人奶是白蛋白---不對
奶蛋白分為酪蛋白與乳清蛋白。牛奶分別含2.6%和0.6%；人奶為0.4%和0.5%。
牛奶的乳清蛋白以β-乳球蛋白和α-乳白蛋白為主；人奶的乳清蛋白則以α-乳白蛋白、乳鐵素和血液白蛋白為主。
酪蛋白的生理功能是攜帶鈣磷小粒供baby動物骨骼成長所需；乳清蛋白才是提供優質的蛋白質。
嬰兒比起小牛所需鈣質少，所以人奶的酪蛋白含量較牛奶少。
純就營養觀點來看，人奶是比牛奶差。不過，各種動物的奶是最適合該種物的baby所需。

3. 人奶有七種生長因子，牛奶只有三種---免強不算錯
人奶、羊奶和牛奶中都含有很多種生長因子，只是它們的濃度不同。
我們用抗體晶片檢測牛奶、羊奶和人奶，都不只七種。
人奶的主要生長因子是EGF，還有微量的bFGF, FGF-4, PDGF, VEGF, IGF-II, TGF-β等
羊奶含量比人少，牛奶更少，不過還是都測得到。
EGF能幫助胃腸上皮細胞的修護與增生，對嬰兒喝母奶的意義很大。
然而，奶品都要經過加熱殺菌，生長因子是小分子蛋白質，活性大都消失殆盡
又經過胃酸的變性，和胃、胰蛋白酶的分解，即使殘留微量也通過不了胃腸上皮細胞的阻隔，進不了人體。
此點論述與第7點自相矛盾
至於文中提到「光長體重不長腦」，感嘆作者是無知？還是譁眾取寵？

4. 吃的是加抗生素與生長激素的人工飼料---太偏頗與錯誤
養乳牛對抗生素的使用管制很嚴。牛奶如果含抗生素，製造優酪乳時細菌會長不起來。
生長激素(growth hormone)是蛋白質，用吃的無效而且太貴了。
必須用注射的，否則第一型糖尿病的人就不用那麼痛苦打針了。現在有用mini-pump埋植，慢慢微量釋出。
台灣養牛沒有打生長激素，不夠成本啦。

5. 擠奶是母牛懷孕期，奶中含高量雌激素和黃體素，會誘發乳癌和前列腺癌---半爭議、半錯誤
血液中有性激素結合球蛋白(430頁)，會與這些固醇類的性激素結合，不會輕易跑到乳汁中。
造成乳癌有多種因素。女性更年期的荷爾蒙補充療法就是補充雌激素(estrogen)或異黃酮。
如果確定會增加乳癌，就沒有人敢用了。
雌激素或其agonists為治療男性前列腺癌的藥物，剛好相反。

6. 牛奶是酸性食物---還有故事
食物俗稱的酸性、鹼性，生理學上稱anion gap。
簡單的說正離子當量數減負離子當量數，>50為鹼性，<40為酸性。
牛奶的灰分主要是提供骨骼生長所需的磷酸鈣，是磷酸將牛奶拉成酸性的。
網路上有關酸性食物的危害，又是危言聳聽、自由發揮的美好題材。

7. 牛奶含IGF-I，會加速腫瘤細胞生長---前段偏頗，後段錯誤
埋植生長激素的牛所分泌的奶才有較高量的IGF-I。(見第3點)

IGF-I(insulin like growth factor-type 1, 類胰島素生長因子第一型)是生長激素作用的介質。
生長激素促進肝細胞分泌IGF-I，IGF-I再促進肌肉、骨骼等生長(28頁)，減少脂肪堆積(430頁)。
正常人巴不得血中IGF-I濃度較高。可惜如第3點所述，它們在胃腸已變性分解，且進不了人體。

後記：為什麼那麼多人相信外行的記者無憑無據寫的內容，卻不相信研究人員嚴謹的實驗，還經過兩位以上學者審查通過，才能發表的報告。

牛奶也許沒那麼恐怖，但傳統牛奶確實是含有二十種以上的鎮痛劑及抗生素。

這裡有一篇文章滿值得讀的；

http://beforeitsnews.com/health/201...lk-2496300.html

哈佛大學醫學教授 David Ludwig的研究指出：

1. 低脂牛奶比全脂牛奶更不利健康，雖然你少吃了脂肪，卻吃了更多的糖，而糖對健康的損害比脂肪更大。

2. 純的牛奶（有機飼養的牛產生的牛奶）有肋於心血管及維他命的吸收。

3. 補充鈣不需要依靠牛奶，很多其他食物都比牛奶更適合。

4. 傳統牛奶含20種以上的鎮痛劑及抗生素及多種潛在危害。

5. 根據2010的一篇論文分析研究，沒有明顯的證據指出，飽和脂肪會對心血管造成危害。

一般大廠的鮮奶都不會是有機的，因為成本考量..... :think:

不要相信老王賣瓜的話....像是美國乳品業叫你一天要喝三杯低脂牛奶.....本篇哈佛大師就是出來打臉的..... :unbelief:

記者寫的書不全是他個人的觀點，而是採訪、引用許多學者的論點，有名有姓可查證。

當然學者也不是鐵板一塊，總是有人這樣說有人那樣說。採不採信是你個人的自由，也不需要將記者貶的一無是處。

鋼鍊的作者北海道農家出身，在她的書中有提到，低溫消毒或是生乳比較不會造成乳糖不耐，她不能喝牛奶的老公、出生沒多久的小孩都完全為之傾倒。但這種牛乳保存不易在市面上你很難找得到(嗯，日前我在超市很驚奇地看到一款低溫消毒的)。

牛奶的書很多都有提到，牛奶本身或許沒有太大的過錯，但製作過程中的高溫殺菌、均質化……都有很大的問題，營養價值絕沒有想像中高。

為何低脂牛奶含糖較高呢？排除掉調味乳不談，
我之前看坊間低脂鮮奶的成分，並無特別加糖。

流傳已久的微波爐加熱食物致癌也是

反正只要放大絕招:
你不知道政府跟這些研究人員已經被大企業收買了嗎? :D :D :D

裡面是寫說去了脂肪後牛奶口味會變淡，所以會加糖調味。如果有標榜不加糖的應該就沒問題。
我的話牛奶只用來泡咖啡，而且只用全脂的，全脂口味比較好。

低脂高鈣看某家是有寫加寡糖

現在美國的有機食品店常看到一種標榜低溫高壓殺菌技術的新鮮果汁...
是不是噱頭就不知道了...

這篇報導剛剛在網路上有找到
http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=27573
http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5050249

不過感覺有點欲加之罪，因為不是低脂牛奶本身有問題，
而是在低脂牛奶中額外添加的東西有問題...... :ase

有些東西一開始說是有害，後來又說是無害。

http://www.chinatimes.com/realtimen...28004575-260405
味精無罪？美專家證實 對身體無礙

還有鋁也是。