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- - 如何把牛排煎得跟餐廳賣的一樣好吃
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引用:
突然想到... 不知道拿插花用的劍山可不可以代替斷筋刀…(有人想試試看嗎?....mount就你了!!! )  |
總括而言，牛排的做法不外乎先用大火將表面烤到微焦封住肉汁~
再來的各式方法都是為了把內層牛肉想辦法弄到剛好的熟度~ 這個部份是最困難的，因為牛排太薄，可能煎表面時就搞到過熟 厚的牛排，則要小心控制溫度，不能外層熟了裡面還是生的~ 其實微波爐很適合處理這種狀況，因為它可以全面的同時增加溫度， 不會有裏外受熱不均的困擾，當然難度也不小，因為是以秒為單位來加熱的~ |
引用:
不難 我覺得這樣算是基本功 難是難在怎麼樣可以同時保留肉汁跟柔嫩的口感(讓表層那面有點熟又不太熟) 最難是任意控制內層的熟度 :think: |
引用:
看起來像peter luger的porter house 台灣大概只有西華的toscana有點接近 在家幾乎別想能弄成這樣子 |
引用:
你把血跡洗掉了吧? 這個我拿走了, 你跪什麼...:like: 斷筋刀每一刀都是平口的, 不是尖的... :D |
引用:
那個表層不是用噴燈處理的嗎? :confused: |
引用:
沒錯就是Peter Luger 上週才剛吃回來 夫妻兩個人喀完Steak for two實在有點勉強 這牛排外層酥脆，可是內層又很鮮嫩多汁， 油脂恰到好處，也吃不到筋， 讓一向對牛排興趣缺缺的老婆大人，都吃超過平常的分量。 不過一次料理這麼大塊，還是有些部分火力過強，使得牛肉變的過乾， 而且也沒幾家餐廳能夠成功仿製，看來這樣料理牛排的方式難度應該不低 |
引用:
這是用噴燈處理的喔，我倒沒想過可以這樣弄 可是用噴燈應該很難控制焦熟的深度吧 |
引用:
用煎的就可以了 之前提過的大火30秒 :) |
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斷筋器不是靠刀尖, 而是借助很多鋒利的小刺刀來切斷肉裡的筋  |
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