我在和平醫院那條路走了幾年了
都不知道後面原來有一間就是牛..
今天特別去吃了，下次我還會去
並不是說像食神的叉燒飯一樣好吃，但它的用餐環境
加上價格，老闆娘的服務態度，都讓我覺得非常OK
清燉湯不錯我喝了很多，肉不會柴但也沒說到像食神的叉燒一樣啦
麵條也是我愛的細麵，個人是感覺可以再煮硬一點
有喝了我女友的紅燒湯一口，下次我會點紅燒試試
另外小黃瓜的話，是完全沒醃入味，個人感覺完全不行
下次叫豬頭皮看看吧。

還有一個意外的驚喜是，原來冰紅茶配牛肉麵...
還真的蠻不錯的 :laugh:

不用啦！談吃，談吃，大家高興就好！ :)

只有30人吃过的根本不算店，有啥好炫耀的??
私人开伙不计成本只要厨师还过得去做啥都好吃
食材好就贏一半了
就如同用和牛刷火鍋，就算湯是罐頭湯一樣超好吃

WIN8注音為啥打出來一堆簡體字 :jolin:

還是覺得台北車站微風廣場的牛肉麵最好吃

我之所以強調麵條重要性，一方面台灣手工麵條越來越少幾乎被機器麵條取代，就算有手工麵也是品質普普。

兩年多前才要結婚我跑一趟北京找一位客戶，他是德州人，
我帶他去王府井大街吃一位回民開的麵店，因為他一直不太習慣麵條與牛肉放在很多湯裡，
我一邊跟他聊天，教他要用筷子先撈麵條放到大大的磁湯匙然後吃進去，再來是 一口湯，
總之是一口麵一口湯，中間再夾個牛肉塊或後蹄筋就很妙。

我們吃到一半由於都是用英文對話而我們的位子距離廚房口很近，
突然有個金髮綠眼的女士探出頭，我朋友也是金髮，女士看到我們笑瞇瞇跑出來用英語跟我們打招呼。
原來這麵店老闆娘是她，她到中國讀書，遇到身為回民的先生就嫁給他，
她很熱心堅持要招待我們一大碗混合牛肉羊肉的麵，麵端上來剛吃麵條就有一種驚喜，
這麵條有的地方厚有的地方薄，我請教老闆娘才知道這麵條原來是桿出來的，
桿的時候特意有的地方薄有的地方厚，先拿粗針在上面插洞，然後用切披薩的滾輪刀稍微有點蛇行切開，

這種線條、厚度、穿孔不很規則的麵條非常特殊，而且是麵撈起後先在肉湯裡滾煮一下才放肉塊與小白菜。
這種創意我跟台北一間牛肉麵館老闆提過，奈何老闆腦袋裝水泥，他還是喜歡用便宜單純的機器麵。 :jolin:

台北車站微風的蘭州拉麵?
台灣的中式拉麵說老實話真的都不太行
不管是以前來來師傅拉的還是後來的蘭州拉麵 麵條彈性都不夠
最早台北車站站前地下街的牛大媽還叫作星寶的時代
當時由蘭州師傅拉的麵大概是台灣極少數有做到能打牙齒的麵
-不過這個水準大概也就之前在左岸吃到的路邊小店水準

吃久了之後 真的會讓人感嘆北方人在麵食的造詣上果然不是南方人學的起的

認真說起來，現在號稱大陸口味或技藝的麵食都不一定道地，
細究起來有的是在大陸學藝有的是大陸配偶來台開的，
有些拉麵都只有練幾個月回台，然後靠網路或電視節目成名，
實際上拉麵、麵點的功夫根本比不上大陸很多做了三四十年的老師傅。
這一點我在吃很多牛肉麵麵條感慨特別深！

問題就在於啥食材都拍出來攤開給你看了...
有什麼神奇的成本?
不過確實是私廚沒錯啦...

生食確實食材好就贏一半,
對熟食的部份而言, 食材倒不一定有佔這麼高的比例...
而用和牛煮牛肉麵, 只能說是一場災難, 不然牛爸爸不會死得這麼慘...
說到牛爸爸, 小貓咪兄該不會誤以為那是牛爸爸的麵吧..., 差了大概200倍吧.

這種不規則的麵條跟刀削麵有相似之處...
問題會在於因為這樣的不規則造成麵條的熟度不一.
一條麵薄的地方熟了, 厚的地方卻還有生麵味.
厚的地方熟了, 薄的地方已經軟爛了.
更別提每一條麵條彼此間也都不一樣.
這樣沒辦法用規格化去煮. 你一碗一碗盯著煮也許勉強可以克服這問題, 可是客人來一次要下個五碗十碗的, 就沒這人力了.
至於手工麵跟機器麵的差異, 應該不是單就目視麵條形狀決定的吧.

這家也是我吃到目前最喜歡的牛肉麵店,個人認為清燉的很讚..