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- - 我累了~想找一個共同經營泡沫紅茶的合作夥伴
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引用:
老闆會告知客人飲料與冰塊的比例是固定的，如果少了冰塊有兩種處理方式： 其一是維持原比例，但是少了冰塊份量體積會少很多... 其二是加水稀釋灌到容量足，但是味道會淡很多... 老闆讓客人自己選一個。 但是，就算客人選第一個，其實老闆還是會加一點點水，因為沒有冰塊的溶解，味道本來就會比有冰塊的濃一些... |
引用:
冰鎮紅茶直接加鮮奶，當然可以作成鮮奶茶 只不過，千萬不能再加水了，不然紅茶味道會很淡，奶茶會不夠香 至於紅茶跟鮮奶的比例，您可能要再試試了 因為之前小弟待的飲料店，茶類的東西都是熱的，而且茶也會泡得比較濃，方便手調飲料。 跟已經泡好的冰鎮紅茶不太一樣，所以比例不一定準。 希望這點經驗可以幫忙您，泡出好喝的鮮奶茶。 :agree: |
引用:
很簡單的解決方法阿 只要把紅茶泡濃一點就好，而且要是熱紅茶 紅茶泡的濃度要先算好， 假設如果預計泡出來是要 七分紅茶+三分冰塊 那紅茶濃度就為原本的 10/7 ≒ 1.43倍 這樣經過水或冰塊稀釋後，還會是原來的100%( 1.43 * 0.7 = 1.001 )味道 而且別忘了，冰塊也只是固態水，終究還是會溶解的。 比照前面的例子，預設為 七分紅茶+三分冰塊(冰塊的主要用途為降低熱紅茶的溫度) 這樣如果客人要冰紅茶，就直接倒七分紅茶，其餘三分加糖、冰塊，搖到出泡沫，就可以了 如果要去冰的紅茶，就倒七分紅茶，其餘三分加糖、冰塊還有水，搖到出泡沫而且沒冰塊為止(冰塊要比水多一點) 如果要不冷不熱的紅茶，就倒七分紅茶，其餘三分加糖、冰塊還有水，搖到出泡沫而且沒冰塊為止(冰塊跟水比例差不多) 如果要溫紅茶，就倒七分紅茶，其餘三分加糖、水，搖到出泡沫 如果要熱紅茶，就倒七分紅茶，其餘三分加糖、水跟熱水，搖到出泡沫(水跟熱水比例差不多) 如果要做鮮奶茶，假設 六分紅茶+兩分鮮奶+兩分冰塊， (紅茶濃度比照前例為正常濃度的1.43倍) 要做鮮奶茶之前，一定要先把要用的紅茶打冷，這樣冰塊就可以用得比較少， (紅茶濃，鮮奶茶才會香) 如果是做溫鮮奶茶或是熱鮮奶茶，紅茶可以不用打冷 這樣如果客人要冰奶茶，就直接倒六分紅茶，兩分鮮奶，其餘兩分加糖、冰塊，搖到出泡沫，就可以了 如果要去冰的奶茶，就倒六分紅茶，兩分鮮奶，其餘兩分加糖、冰塊還有水，搖到出泡沫而且沒冰塊為止(水要比冰塊多一點) 如果要不冷不熱的奶茶，就倒六分紅茶，兩分鮮奶，其餘兩分加糖、水，搖到出泡沫 如果要溫奶茶，就倒六分紅茶(不用打冷)，兩分鮮奶，其餘兩分加糖、水，搖到出泡沫 如果要熱奶茶，就倒六分紅茶(不用打冷)，兩分鮮奶，其餘兩分加糖、水跟熱水，搖到出泡沫(水跟熱水比例差不多) 以上，一點打工的經驗分享，希望對想泡鮮奶茶跟紅茶的人有所幫助。 To綠茶大: 下次有機會再到您店裡捧場時，再跟您分享分享經驗吧 :p 希望您不會嫌棄 :laugh: :D |
引用:
................ 兄台以前的化學or微積分是不是非常好.... :shy: |
不是吧?!
是以前老闆教得好 :stupefy: :D :laugh: |
我想重點不是在於紅茶吧^^(我不會小氣到連這點茶水都不肯多給)
原本正常鮮奶茶=250CC冰紅茶+200CC冰鮮奶+果糖跟冰塊 完美去冰鮮奶茶=375CC冰紅茶+300CC冰鮮奶+果糖 重點在於....鮮奶(每90CC"成本"要5元)....而我當初一杯750CC鮮奶茶才賣30元 請大家注意....這30元扣掉一些有的沒的成本....賺不到12元 今天你要去冰...我茶水多給你沒問題~但要維持口感...鮮奶必須增量50%(約100CC) 我常常提醒客人....鮮奶茶去冰口感會變淡~您要不要加5元添加鮮奶? 結果是十個有八個說不用~直到有一天....當你聽到風聲 那位客人把你的"鮮奶茶"說的一文不值的時候~您作何感想? 於是我想通了~以後本店鮮奶類一律500CC不放冰塊(我也是有辦法讓它冰) 有些東西還是得要硬性規定才行~譬如說喝海尼根綠茶還要去冰的^^!! |
我說這麼久，就是再跟您說，如何讓紅茶跟鮮奶在各種情況下可以維持一定的比例
而且各種情況下，您可以注意看一下，紅茶跟鮮奶的比例都是固定的 您怎麼還是不懂呢?我就是想說，如何在各種情況下，還可以維持固定的口感。 |
重點在於要泡出比正常紅茶還要濃的紅茶，而且要是熱的
紅茶泡的濃度要先算好， 假設如果預計泡出來是要 七分紅茶+三分冰塊 那紅茶濃度就為原本的 10/7 ≒ 1.43倍 這樣經過水或冰塊稀釋後，還會是原來的100%( 1.43 * 0.7 = 1.001 )味道 而且別忘了，冰塊也只是固態水，終究還是會溶解的。 PS：各種調法比例，之前說過囉。就不再重複寫，以免模糊重點。 |
引用:
有空不妨來台北公館的青蛙撞奶買一杯喝喝看！ 他們也是一杯30元！採用冠軍鮮牛乳！ 若跟他們說要去冰，他們還是也沒聽說要多5元呀∼ 口感依然好, 每天排隊的人潮依舊... 或許他們採用的是每杯賺不到10元，薄利多銷的策略吧... :ase |
引用:
引述您的話 這樣如果客人要冰奶茶，就直接倒六分紅茶，兩分鮮奶，其餘兩分加糖、冰塊，搖到出泡沫，就可以了 如果要去冰的奶茶，就倒六分紅茶，兩分鮮奶，其餘兩分加糖、冰塊還有水，搖到出泡沫而且沒冰塊為止(水要比冰塊多一點) 您真的確定照您上面的比例這樣做...去冰跟正常冰的鮮奶茶...口感會相同? 正常冰塊的750cc大杯鮮奶茶如果把冰塊拿掉...可能只剩下550cc的鮮奶茶 您這種去冰的做法...等於550cc的鮮奶茶還要被200cc的冰水沖淡 因為您完全沒有因為客人要去冰...而去增加鮮奶的量(比例已經打亂...奶味不足) |
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