PCDVD數位科技討論區 - 虱目魚刺很多、是怎麼在台灣料理界保存下來的 ?

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有一點比較奇怪
每次寒流來
新聞都會說虱目魚又凍死幾百萬尾損失多少...

這幾百萬尾的屍體都怎麼處理了？
虱目魚大概是唯一會給我這個問號的魚種...

引用:

作者人生現在才開始

凍死虱目魚流向何處？
https://news.tvbs.com.tw/other/461193

『漁民說，只要是死掉的虱目魚，一定是掩埋銷毀，只有凍傷的，才會送到市場、冷凍廠，或是加工廠裡去，做成加味料理、魚丸、魚鬆販售。』

這類魚，死掉後，腐壞的速度很快，通常需要搶時間販售。
早期虱目魚只會在南部販售就是這原因，後來冷凍保存技術進步，才得以銷售到其他地方

引用:

作者oolongtea

可是秋刀魚肥的適合只吃一尾,有一次一口氣吃3尾

感覺魚酯肪的有點噁心.

再美味的東西，吃多了一樣會噁心反胃。我們夫妻倆都是點一條而已，剛剛好吃的很滿足。靠近內臟部分的肉吃下去微苦之後回甘，真是"秋刀魚的滋味"~

歪樓一下,變冷了,又該去夜市吃藥燉土虱了!
魚頭慢吃挑骨,中段肉多就十字方向挑刺,尾段就一般魚吃法,
汙染很多的魚,夜裡吃來還是暖呼呼... :agree:
回主題,虱目魚頭...讚,反而不愛魚肚,
魚身的刺吃幾次就會挑了,不難.看電視當零食慢慢挑慢慢吃... :p

引用:

作者呵呵

前面都在說產地新鮮問題，北臺灣吃都差了一級。冷凍賣出去人家不買帳，可能不是飲食習慣文化差異問題。我懷疑冷凍賣台北，台北也不會買帳。

虱目魚的確於是越新鮮越好，會說可能是飲食文化差異，是因為我去吃早餐時，有時候會遇到中國旅客慕名來吃，但聽他們評價好像不是很對味，不過我也只遇過幾次而已，的確當作參考的範本數太少。

引用:

作者伊駒一平

老兄
你不懂得吃
直說即可 :)

我自己常在料理魚, 怎麼會不清楚呢
虱目魚喔, 做加工肉品可以啦
我是不會自己主動買來料理的 :p :p
真的, 只有台灣人愛虱目魚 :p

我以前住台北時吃過一次虱目魚肚，真的是不敢領教，怎麼有股臭腥味跟台南的完全不一樣。
後來回台南有次跟業者接觸所以問到，才知道虱目魚分淡水和半鹹水和海水養殖，在南部的菜
市場、小吃、餐廳都是拿海水或半鹹水養殖的魚，所以那些內陸不靠海用淡水養殖的虱目魚大
多是銷往中北部，淡水養的虱目魚就是會有股土臭腥味，所以我能理解為何能在台北看到虱目
魚煮味增湯，真的就是為了壓過那股腥味。我認識的北部友人大多數都不愛吃虱目魚，但是來
到台南後他們卻對虱目魚料理完全改觀。不過現在北部很多專賣虱目魚的餐廳也會跟南部業者
簽約，一定要送海水魚塭養殖的虱目魚才行。

引用:

作者shadow2013

吃虱目魚…不知道怎麼形容~~
會讓人有一種很悠閒的錯覺，也許是因為要花很多時候去挑剌，品嘗這種魚的個中滋味。

以前會到賣肉燥飯，也有滷魚頭的店去吃晚餐，一碗飯二顆頭，就可以坐上快一個小時，
分解著魚頭，把一塊塊有不同口感和滋味的魚肉送進嘴裡，
魚頭吃到一半，再扒上幾大口肥瘦甜鹹適中的肉燥飯，
然後眼睛無腦地看著電視，不管是新聞，還是電影台，兩種不同的感觀，
合起來就是讓人有種說不出來的愜意，就有點像是看電影配上爆米花一樣…

魚肚的話就很挑店老闆的手藝了，一面的皮要脆，一面的脂肪要鮮香，中間的魚肉還不能太老，
胡椒、味精、鹽巴的比例更要調配得宜，才會有畫龍點睛的效果，
調味鹽的鹹辣甘，陪襯出魚肚三層口感的脆油嫩鮮香~
吃到口中的層次和滋味，很難想像這只是單一食材油煎，再撒上調味料而己，
不過，當然掃興的魚剌會中斷這些美味的流暢度，還是得挑出來...

真的~我每次早上到虱目魚粥店，看到老杯杯點一碗白飯攪鹹配兩顆魚頭湯這
樣共三十塊，就在那邊吃一個小時，我覺得這就是在享受人生，跟虱目魚頭在搏鬥
的小幸福。我吃虱目魚頭時一定要很有空閒，然後要很認真，不然喉嚨就會中鏢。

引用:

作者pilotjay

虱目魚最難吃的地方,就在於那個魚背赤身處
刺很多,並且煮熟後又超級柴
除此之外,虱目魚全身都是寶藏
除了魚鰭之外 :think: ,其他魚頭魚肚魚皮魚腸根本輕鬆搞都能是精品 :like:

回到一開始的虱目魚魚背赤身
請有心人請自主試驗
虱目魚魚背赤身普遍很柴+虱目魚魚肚普遍偏油
魚背赤身肌條去刺後煮熟+魚肚部分煎熟洽,然後依適當比例調勻
食後請回報感想

其實虱目魚是個不好駕馭的食材(太極端),要把整隻魚從上到下從頭到尾都能一次就能完整發揮利用,真心不容易 :think:

PS.魚背太柴,魚肚太油,該怎麼辦呢?
當然就是吃魚頭SIE KO不是嗎?(被強迫重新投胎中 :cry: )

虱目魚背拿來做魚鬆，真是超級好吃。

引用:

作者pcwheat

我姨婆家就是養虱目魚的，只要畸形、品項差、凍傷的價格都很低，死的絕對被盤商打掉不收。

我家常拿到整袋的次級虱目魚，吃不去通常就是整個下去熬魚湯，真的蠻好喝的。