應該可以，正常的無添加吐司配方中
低粉100
糖8
鹽2
水64
酵母1.4
奶粉4
奶油8

根據我自己做的經驗來說，糖低過這個比例會讓麵包味道怪怪的
酵母是可以少放，但發酵時間會拉長，奶粉這個因為我這是專業的食譜
麵包機內有沒有放奶粉我忘了，但以前用的經驗是沒有.....
(另外說一下，這邊的奶粉是指全脂奶粉，烘培用的)
跟減肥最大關係的是奶油，雖然我這打奶油，但你在外面學或是麵包店肯定都用白油
這才是長胖的最大因素，白油是啥自己可以去查，吃那種東西想不胖也難
所以根據以上配方來說，糖的比例真心不高，你少放應該沒啥用
反而是奶油的部分別用白油會好很多

不過真心話，吃麵包應該很難減肥，看起來簡單，其實糖,奶油,奶粉一樣不少

改良劑的主要的成本就是乳化劑,
最常用就是脂肪酸甘油酯,蔗糖酸甘油酯,卵磷酯等

天然農作物本來就不穩定
昂貴的專用麵粉都是篩選加工處理
而便宜的麵粉沒有那麼穩定的品質
麵包添加乳化劑可以強化並穩固麵筋
因此可以降低對麵粉品質的需求,改善良率,進而降低成本

而乳化劑對於澱粉與水的結合,抗老化,本來就有很大的幫助
經過加熱後,澱粉和水結合,稱為 糊化,
也就是我們認知裡米麵的煮熟
但這是會逆行的,澱粉和水脫離,回復澱粉本身具有的硬
就是俗稱的老化
例如說一碗飯放冷了,變硬了,你放回電鍋保溫,它就又軟了
這就是糊化和老化的現象

但這和保水性,並不相同
例如說重新加熱的那碗飯,其實並沒有添水,熱了就會軟
若他真的乾掉變成飯乾,你加熱他也不會回軟
乳化劑對於麵包做好後的保水性有有幫助,但並不是非常明顯
不過乳化劑對於加工中的濕麵團的確有很強的保水功能,這又是增加良率

有人提到加蛋抗老化,其實就是裡面卵磷脂充當乳化劑
麵包廠會直接添加卵磷脂
除此之外還會加食用膠,降低ph值,種種方式來延緩老化
(酸性會防礙麵筋發展?? 沒問題,用葡萄糖酸內酯,烤過才會變酸)
所以大廠麵包可以放好幾天都不會硬
保存期限就交給複合不透氣包裝和填氮脫氧來克服了

請問有大大知道...為什麼精工的麵包機都沒自動投料盒呢?網路上都找不到相關的訊息呢XD