有沒有人對牛排有研究的?
 

在賣場看到很多種類，單價從29.9/100g到 100+/100g的都有.
現場試吃覺得很不錯，買回來給媽媽料理就覺得很普通，咬起來硬硬的.
牛排的等級是怎樣分的?料理方式是否有所不同?

從牛身上不同部位取下來的肉，就分不同等級

常見的菲力牛排，就是從前腰脊取出的肉，名為菲力

脂肪含量多的降霜肉..等等等

至於牛排的煎法，用平底鍋是最好的方法

漫畫 美味大挑戰 單行本第6集的做法就值得學習

一般家庭在煎牛排..都習慣性一次煎熟....
這樣煎起來..肉質會較老..吃起來就硬硬的..
賣場裡..大多數都是閹漬過
再把表面先煎;熟..把肉汁鎖在裡面..
丟進烤箱烤...

美國牛肉評鑑專家將牛肉分為八個等級: 極品級(U.S.Prime)、特選級(U.S.Choice) 、 可選級(U.S. Select)、合格級(U.S. Standard)、 商用級(U.S. Commercial)、可用級(U.S.Utility)、 切塊級(U.S.Cutter) 、製罐級(U.S. Canner)

Costco 買特選級用煎的就很好吃了.

建議你 容易上手的沙朗開始試
菲力好吃 但是不容易上手 要添加油脂等等
沙朗只要別太厚 煎一面微焦後 再翻面表面微焦即可
加點岩鹽就很美味了 霜降等等油脂較多的 比較容易處理
中間有筋或是五花肉等等 比較沒那麼好吃

請問澳洲或紐西蘭的怎麼分等級阿
因為美國牛沒標示是否含瘦肉精,所以不吃了 :mad:

個人偏好紐約條排
因為帶有一點筋口感比較不一樣
家樂福有時可以買到兩塊$199
蠻划算的。

煎過再烤應該會比較好吃
自己偷懶只有煎過撒岩鹽。
紐西蘭的肉比美國的「柴」，
吃重口味的可能要用heinz 57或是A1調味比較習慣。

[YOUTUBE]MlO91WIBDM0[/YOUTUBE]

樓主有興趣

去買本日本人寫的西餐書籍，我像內容會更詳盡，也有相關知識

千萬別買台灣人寫的 :jolin:

恩∼不然分享一下我自己煎的方式好了∼

我自己是買好市多的後腰脊牛排((這不推∼肉中間剛好有筋，不過台中好事多只有賣這種∼高雄跟台南選擇都很多∼))

由於是自己想滿足大口吃肉，所以也就算了∼用這就不錯∼重量忘記，六大塊大概是900多吧。

事前只要準備平底鍋+旋風烤箱+鋁箔紙∼加上一罐油就好，沙拉油，橄欖油都可，不要味道太突出的油皆可。

我自己是習慣牛肉先用橄欖油醃一個晚上，只要找個乾淨的塑膠袋，裡面淋一點油，可以肉牛肉表面都沾到油的狀況即可，這是某廚師教我的小秘訣，聽他講這樣可以讓肉味不流失。

肉要煎之前先讓他溫度回到跟室溫差不多的狀況。

煎肉之前先預熱烤箱200度左右，平底鍋淋上油，讓鍋底都可沾到油即可的量∼

大火∼等鍋熱之後下肉，每面煎一分半鐘∼煎好請用鋁箔紙包住直接進烤箱，烤5分鐘。

時間到之後，先把肉從烤箱拿出來，放個15分鐘左右，讓肉休息一下，太快切只會讓肉汁到處流，肉中間可能還沒熟的狀況。

理想狀況的話，這樣的步驟就可以得到肉汁四溢+粉紅肉色的牛排∼

以上大約是手掌大小，厚度約5CM的牛排個人作法∼