日式料理小知識
 

今天跟某日式料理的板前長聊天，學到一些小東西：

壹、山葵不要放到醬油裡！這是某板前長不能忍受的客人行為之一，高級的山葵一放入醬油味道就完了，千萬別這麼作，只要將它輕輕柔柔的抹在魚生之上，再淺蘸醬油即可。我又必須招認啦，我之前都錯了....:jolin:

貳、吃握壽司的時候不要用醋飯蘸醬油！請把醬油蘸在魚生那一面，還好這一點我還知道。:p

叁、筷子請橫擺！不要直擺，直擺是中式飲食，在正統日式餐廳中那是很不禮貌的行為，這個我又不知道了 :stupefy:

記得這項應該是台灣人在吃辦桌(嫁娶)時的習慣(算是不良嗎！？)
經常看到有人把這兩樣的東東給和在一起

不過高級的山葵這麼容易吃到嗎?山葵跟醬油和?個人是覺得還是台灣人懂得變通.
不過我倒有點較不懂得,就是日本人普遍怕辣嗜甜,可是這山葵他們卻又...

台灣還是有高級日本料理店會用真的山葵，不過多半都是阿里山出產的，味道比起日本的還是差了一截，真的會從日本進口山葵的店全台灣兩隻手應該數得完。市面上大部分吃到的山葵就如同維基上所述，是加工製成的仿製品：

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B1%B1%E8%91%B5

放在醬油裡的吃法其實是因為這種仿製品本身沒有甜味又特別辣，而放在醬油裡可以使辣味不那麼衝而發展出來的。日本料理用山葵的目的其實是為了替材料提味及去腥，因為真正的山葵本身除了辣味又有清涼的香味及微甜，而磨成泥狀就是為了讓它的辣味可以一瞬即逝而不過強。

小小一根山葵能在日本料理裡佔著不起眼卻不可或缺的地位，背後的學問可不小！

:shock: ...原來筷子不能直擺...

至於山葵、醬油的關係...這好像也要看吃什麼料理...
好像有些料理也是會附上山葵醬油的蘸醬...

吃法是看心情的 ;)

用真的山葵磨成泥的日本料理店，我到現在也只看過2家 :ase
其中一家還是迴轉壽司店呢，叫做海壽司....

醬油的確是要沾在魚肉上，但台製的握壽司根本就反不過來沾醬油~

(其實握壽司是用手拿著吃的，用筷子也不太對啦 :laugh: )

原本握壽司正統吃法是用手拿著吃沒錯，
但現在的日本已經允許使用筷子來吃，沒有關係。
只是記得還是一定要用魚肉那一端來沾醬油，千萬不要用醋飯來沾。

台中我還真的不知道有哪間店是用高級山葵...
台灣在朋友家出過阿里山現磨的山葵應該是我在台灣吃過的最高級山葵了，
去日本玩吃過的山葵也沒阿里山產的好 :jolin:

這裡又不是日本
那乾脆人家結婚也包白包給新人看看啊....