請問怎麽滷肉燉肉才不會變柴
 

試了幾次滷肉, 買了五花肉, 但每次滷出來的肉都比較柴, 該怎麽滷才會嫩一點呢?

小火慢熬? :confused:

我也有這麽做, 但不知道是自己燉不夠久還是怎樣

先煎過再滷好像就會比較嫩。
先炸過再滷則是會比較Q。

1.將肉塊洗淨後，用紙巾拭乾水分，切塊後放入裝適量麵粉的塑膠袋中，讓每塊肉均勻沾裹上麵粉。

2.鍋中放少許油熱鍋後，將已沾裹上麵粉的肉塊分批下鍋， 煎至兩面金黃後，取出備用，肉只要煎到表面微焦能封住肉汁即可，不必過熟。

3.加料煮滾後，蓋鍋轉小火燉煮約1小時至肉軟嫩，熄火不開蓋，燜約30分鐘以上。

先煎過再燉，不要燉太久。入味上色就好了。燉久了反而難吃。

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加入白蘿蔔？用碳酸汽水取代冰糖？ :D

瘦肉要嫩請挑部位
梅花、胛心肉，滷前先油炸，肥肉比較不會軟爛油膩，用煎的效果不好
要更軟嫩要靠酵素 嫩精 但用量不好拿捏

等一下應該有很多美食達人會吵架吧

我是用加糖跟悶燒鍋一起

油管上很多影片可以參考說

電鍋也可以