作者蘋果日報-【郭美瑜、朱正庭、林沿瑜╱綜合報導】

鼎泰豐屢獲好評，鼎泰豐董事長楊紀華昨指，很多人以為鼎泰豐成功的秘訣是美食，「其實優秀的員工才是致勝關鍵。」鼎泰豐員工的薪資、福利都優於同業，外場服務員月薪約4.2萬元，有外語專長還有加給，若年資夠，月薪上看5萬元，內場廚師月薪都逾5.5萬元。楊紀華說：「這是必要投資，省不得！」鼎泰豐沒有股票上市，就是為了免去來自股東管控成本的壓力，讓自己能好好照顧員工。


目前高齡88歲的鼎泰豐創辦人楊秉彝，原在北市「恆泰豐」油行擔任送貨員，後來自行創業，改名「鼎泰豐」。1970年代罐裝沙拉油問世，油行生意一落千丈，楊於是兼賣小籠包，靠著真材實料做出口碑，生意蒸蒸日上，後來他交棒給兒子楊紀華，鼎泰豐更成為華人小籠包的代名詞。

鼎泰豐提供優渥薪資，對員工要求也高。楊紀華表示，為了維持各分店餐點及員工服務品質，總公司每年2次派出師傅及外場主管到各分店去做教育訓練，「現在顧客在鼎泰豐要找到一個破的包子很不容易。」

楊紀華認為，管理餐廳的首要工作是要讓員工有成就感，而員工的成就感來自客人肯定。他說：「本地人及觀光客都覺得餐點好吃、服務好，大家就有工作動力，公司也願用好的薪資福利激勵員工，像去年及前年員工薪資就佔業績46%至48%。」


鼎泰豐營運部餐飲組長黃冠霖表示，為符合各國顧客口味，鼎泰豐點餐的電腦系統特別設計「國別」選項，以便師傅調整口味，例如日本客人點雞湯，系統會主動跳出「No雞爪」，歐美客點牛肉，會跳出「全肉，沒有半筋半肉」。設在海外的分店因應當地民眾習慣更動口味，例如印尼人不吃豬肉，就推雞肉小籠包，在上海則配合當地人飲食偏甜。此外，現代人口味清淡，鼎泰豐就研發清淡的絲瓜蝦仁小籠包。
國立高雄餐旅大學校長容繼業分析，目前世界的飲食餐飲風潮是量少與分享，小籠包剛好符合這概念，而鼎泰豐透明廚房的設計也讓顧客了解美食的產出過程，此外，精緻服務的企業文化，都是鼎泰豐成功原因。

作者公不

http://goo.gl/m5j5EC



這個價碼正確嗎?

如果正確

那還真的打了 [靠爸嘴炮戴]的臉一大掌

還是說記者會深入臥底報導?

作者archarch

又沒上市 .....也就不須處處唬爛
資淺外場..沒那麼高 ......

作者Raziel

不管價碼正確與否, "鼎泰豐提供優渥薪資，對員工要求也高" 這句是很中肯的.

怠惰不悅 訓練低服務差的員工, 每一個都可能惹毛客戶替企業帶來負評, 形成負資產.

普遍員工認為 TMD 不過就拿你22k 是想要求多少? 想要員工自動把事做好做精緻也難.

如果薪資高於同業, 員工為了此處的工作也會更敬業些, 而自己做得好 令客戶滿意, 也會

正向強化自信與自我要求. 減薪資降支出雖然是速效, 但不能長效. 員工 素質低, 服務差

難管理 流動高, 整體成本可能更高, 如何拿捏就看老闆的智慧了.

作者alexchao

鼎泰豐的外場一進去就有35k以上,
不過他們的要求也很高,英日語都至少要有一樣精通
敢要求敢給薪,台灣大部份的老板是拿香蕉想請老虎,
而且最好是24小時全年無休的老虎

作者alexchao

鼎泰豐的外場一進去就有35k以上,
不過他們的要求也很高,英日語都至少要有一樣精通
敢要求敢給薪,台灣大部份的老板是拿香蕉想請老虎,
而且最好是24小時全年無休的老虎