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Senior Member
 加入日期: Feb 2005 您的住址: 無垠虛空•夢境之始
文章: 1,124
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阿基師今天教導的不是普通年輕人，而是未來要成為廚師的人，廚師最基本的就是不浪費食材。
今天如果是身兼老闆的廚師，採買食材直接影響到成本，由於每一分一毫都是他的血汗錢，在這方面自然會謹慎以待。 如果是受僱於人的廚師，老闆看到其人浪費食材的情況，還有可能繼續用他嗎？ 想自己創業的廚師不勝枚舉，但為何不是每個都能成功？餐飲業利潤本來就偏低，浪費只會使成本提高，連小小的食材都難以控管成本，其他部分就可想而知了。
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2012-02-25, 03:33 PM
#71
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Master Member
加入日期: May 2002 您的住址: 台北新店
文章: 1,549
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小弟很喜歡看阿基師的美食節目，因為他的手法與器材並不是那種困難到
一般人無法動手而是每個人都可以在自己家裡做得出來的方式。 也讓小弟學到了不少食材的運用。 我覺得料理這一回事，如果一個厲害的廚師給他高檔料理做得出來是理所 當然，如果給他普通食材卻也能做得出美味口感才是真功夫。 |
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2012-02-25, 04:02 PM
#72
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Master Member
  加入日期: Apr 2001 您的住址: 高雄
文章: 2,247
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昨天我就想說了。至少阿基師這個人是表裡一致的，他跟高爾不同。
值不值得尊敬每個人儘可有自己的看法，但最低限度我不覺得他有任何炒作的意味。
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簽名檔真是礙眼…還是讓版面乾淨點吧！ |
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2012-02-25, 04:30 PM
#73
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 609
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ㄚ基師不需自我炒作 . 媒體自會幫他炒作
這裡沒有誰對誰錯 或 凡是炒作就是錯 而是有才有能者 . 自會被群眾主動得拱出來 換個方式說 .... 群眾對ㄚ基師的尊敬 . 不是ㄚ基師去跟群眾要來的 ..... 是群眾願意主動給予他的 看版上討論的傾向就可得見 |
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2012-02-25, 06:11 PM
#74
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*停權中*
加入日期: Nov 2002 您的住址: 東湖
文章: 1,688
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這條新聞讓在下想到築地魚河岸三代目 第四集 蒼蠅王老師出當場的一幕
那一幕是敘述蒼蠅王老師跟新宮老闆對著一箱魚雜感嘆道: "這些好東西居然都被剩下來當垃圾丟! 你們這些賣特種物<指與壽司相關魚貨>的要多教教他們<指壽司業者>啊! 畢竟這些(東西怎麼活用)是特種物業的獨門知識 不教這些年輕師父 他們怎麼會知道要如何用!" 今天跟上次 阿基師發飆的對象都是專業的師父 前輩願意嚴格點 多教後輩一些業界專屬知識 這些後輩應該要惜福啊! 因為沒有人規定阿基師一定要教 再來還是得感嘆 在這個一切講速成的時代 居然連應該最講究功夫的餐飲師父也開始沾到這種習氣 不願意真的花功夫認真研究食材 台灣飲食業的未來可慮啊! |
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2012-02-25, 06:13 PM
#75
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