是因為剛好跟底下這篇的時間相近.......不過這篇越來越深奧了.....

http://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=720771&page=1

茶的首產：
一般茶樹從苗圃移植在高山上，存活不易，約須三年的適應期，第四年才可正式產出，這前三年也會有試做品，口味獨特，但產量極少，一般都被識途老馬和親朋好友攔截殆盡，極少流出市面，有時是可遇不可求，有錢都未必買得到的獨特口感，風味則是帶有淡雅花香，水質柔軟輕甜，和成熟的茶樹韻味大異其趣，泡開後的葉片大小不齊是其特點之一（因為有的茶樹適應環境正常生長了有的還沒）。

風味獨特的冬片：
一般來說採茶時都把適合製茶正常大小的葉片給採下，過小不符標準的則留著過幾天再採，在冬茶產出的時候，如果有這種殘餘未採之葉片，剛好碰到寒流的冷峰吹襲，很多葉片會凍傷，但這種凍傷過的葉片，再拿來製茶時則會另有一翻峻冷的風味（像不像冰酒？），香氣也會異常獨特而且強裂，不過茶味會比沒凍傷的稍微減損一些，除了香氣水質獨特外，製成茶後用肉眼看會有一堆黃片（俗稱：其實就是凍傷的枯葉）為其分辨的特點。

相信很多人在買茶時都會聽到這句，在這裡我要告訴你，其實這句是錯的，可以說對但又不完全對，道理如下：

茶葉在烘焙的過程中會把茶油焙成茶鹼，茶鹼的味道是甜的，很多人喝這茶甜甜順順的覺得很爽口就一直喝（尤其好喝老人茶的），但是注意看喝這熟茶的人，往往喝沒幾杯就想拿些乾果餅乾之類的東西來啃，其實這動作就是胃在給你警訊，告訴你胃被刮到受不了了，習以為常的人只覺得喝茶配茶點很正常，並不會考慮這點，但其實這是很危險的動作，大量飲用熟茶類的飲用者到老幾乎都得胃病也是出於此因，再來就是這熟茶經常是庫底存貨，用烘焙的方式去掉茶中的陳味（霉味等的通稱）。

至於有人說生茶傷胃，這句可以說對也可以說錯，因為海拔過低的茶，有時農藥殘留問題嚴重，茶裡有害物質多，喝下去的刺激性的確會讓人受不了，自然就會有人覺得胃皺皺（台語）很不舒服，但我為何說這句話不是全對呢？因為高海拔的烏龍其實茶葉中富含大量油脂（前文有提到的那層油膜），這油脂反而是顧胃的（可上網查閱茶油的保健功效相關文章），不過還是會有人喝高檔好烏龍但胃不舒服，此為何解？基本上是那人本身胃已出健康狀況，這時對胃有保健功效的茶湯飲用時，會產生像雙氧水滴到傷口消毒的痛感（和胃皺皺不同，皺是像有把手在捏你的胃，這痛感只是表面的），甚至會讓你狂跑洗手間，但這都屬正常現像，這茶油下去洗胃後會慢慢把你的胃壁補起來，久了後胃就很健康了。

不過飲用熟茶也不是完全不好，除了個人口味以外（有人就是討厭生茶），要注意的就是不要空腹飲用，還有就是配油膩食物飲用剛好可以達到"油切"的效果，這茶鹹在空腹刮胃但配港式飲茶時喝反而剛好，其餘還有入菜的效果（如麻辣鍋或魯肉）在此不做綴述。

台灣烏龍早期幾乎是清一色的熟茶（就是大家熟知的凍頂烏龍），其實這是有原因的，這凍頂茶起源於南投的凍頂山一帶，其露水霧氣相當適合茶樹生長，那茶若不做熟茶直接製成生茶直接飲用對於人體則過於酷寒（有點像瞬間吃一堆西瓜，食物屬性太寒），就算是夏天身體有時亦會冷到發抖（身體過虛的，這不能開玩笑五臟六腑可受不了），然後腹瀉不止，只得用重烘焙的方式把茶性給轉化掉對人體之影響才不致過大，現在烏龍一堆生茶則是後來不斷演進才問世的產品，大致可以說早期茶喝的是茶師烘焙的手法，現代的烏龍生茶喝的則是茶師發酵的功夫，兩者各異其趣各有所好。

這些文若需轉載請事先告知，感謝！

很多人都會覺得茶的價格很亂，同樣山名的茶價格卻差了數張小朋友都有，這是為何？除了用進口混充台茶賣以外，夏秋茶混充春冬茶賣，低檔茶混充高檔茶賣的比比皆是，花大錢未必買得到真台茶，花小錢也未必會買到假台茶，關鍵在於您懂不懂這成本如何估算而已，那茶價基本結構要如何估算？簡述如後：

茶葉從採茶姑娘（阿婆 ）採下後叫茶菁，亦即製茶的原料，基本上是四斤茶菁做一斤茶，還要外加廠房的租金和炒茶師傅的工錢等，所以基本上只要你問得到當地的茶菁行情，大概就可以估出這產地的茶價約為多少，這是唬不了人的，以前有個初學茶的人對我說弄到XX山的茶一斤才五百，問我要不要考慮採購一些可以大賺？我直接把茶價的基本結構告訴他，並反問他他去學茶的那茶山，茶菁行情都是多少，四斤茶菁的本錢總要算進去吧！那你手中的這泡茶為何能低於原料的本錢？他當場啞口無言......所以弄到價格很低的台茶先別太高興，說不定也是坐船來台灣的。

不過現在很遺憾的是，台灣的茶業和台灣的漁業差不多（古坑咖啡也是），進口茶銷那銷最大？答案就是茶山，對很多茶販來說直接買進口成品來販售或混充台茶出售不但省工省事利潤又高（很多進口台式茶成本連正台茶三分之一都不到），所以就直接用進口混充台茶在賣（政府那統計出來約佔市售2/3，這還是有發票有伸報的部份），這也是本串開頭即提供茶油膜識別法之主因，飲茶同好有興趣一起來搓搓看。

借K3 大的話



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茶價除了是不是產自台灣成本差異很大以外，另一個關鍵是季節，因為茶樹約在攝氏13度以下停止生長，所以常找高檔好茶的人就知道，二千公尺以上的山頭（如福夀山、大禹嶺等），講雖然講是春冬兩季茶，但實際的產出卻是在國歷的五月和十月，因為有一段時間茶樹是處於冬眠狀態，不冒葉子的，而四季的茶價為啥有差，除了風味（口感，前文有提到烏龍的特性過多日曬會產生苦澀）以外則牽扯到產量，夏秋茶因為日照和溫度茶樹冒出來的茶葉會比春冬兩季要多得多，故這也是牽扯到價格的因素。

再來台茶和一般飲料有啥不同？

台茶有著一般飲料所無法達到的回甘效果，白話點說就是讓你的口腔冒出唾液，很多加糖的飲料喝的時候雖然液體滑過口腔的濕潤會讓你暫時解渴，但過段時間以後飲料中的糖份卻會消耗你的唾液去分解，慢慢的反而會讓你感覺到口乾舌噪（喝一些加了過多味精的高湯也是），但好的茶卻會讓你的口腔遲續分泌唾液而達到回甘的效果，這則是一般飲料所達不到的，亦為台茶獨特的地方，高檔茶品甚至你早上起來喝一壼，到中午要吃飯了還不會覺得渴（當然中間你有進食其它消耗唾液的食品不能這樣算），這即是台茶最迷人的地方。

可怕的PCDVD
臥虎藏龍之地

雖然知道進來就是要罰站，但我還是來報到了………

剛客人來坐太久，睡飽再繼續好了（啃宵夜先 ，明天還要陪客人上山找甘甜的山泉水 ），接著我會提到適合泡台灣烏龍的器具，以及泡茶的訣竅，這串很多都是老一輩茶師口述，再由我的記憶隨興寫的（以前有寫過講義的但隨著舊硬碟掛掉再也找不回來了 ），篇篇都是原創且本人作品，絕無盜版抄襲之嫌疑，很多都是說破就沒啥的簡明道理，簡單明瞭易學易懂，但你在外面買一輩子的茶都未必有人會告訴你，在本串我陸續會提到，對台灣烏龍有興趣的亦可提問，感謝捧場啦！