茶和咖啡對提神功效的不同：

茶和咖啡都含有咖啡因，也都能提神，但兩者作用是不一樣的，咖啡的咖啡因是對人體直接產生作用，但茶的咖啡因受到兒茶素（俗稱茶丹寧）的中和，提神效果會降低但作用時間會延長，直接說就是喝咖啡可以馬上達到提神的效果，喝茶提神的效果未必有那麼明顯，但作用時間會拉長到2~3小時，所以有的人會覺得喝咖啡可以提神，但喝茶提神效果比較不明顯但長時間昏昏沈沈的，想睡睡不著想清醒又不是很清醒原因就在這裡，這和每個人的體質對咖啡因的敏感程度也有關係，有的長期飲用者已適應這刺激性（咖啡因應該算一種輕度的興奮劑）免疫也是有可能的，但這刺激效果都是暫時性的，效果消失以後人有可能更累（因為你靠著提神強迫身體繼續勞動），所以以後想藉這兩種飲料提神的可依自己身體狀況去選擇（對咖啡因的敏感度要靠自己去衡量，我沒辦法幫您評估），注意到時效的問題就好。

舉例：我有個客人因為飲食狀況不錯身體有點發福，他就在每天早上泡一壼武陵農場的茶來喝（我曾提過高檔茶富含油脂），因為茶油豐富的茶會讓人產生飽足感的錯覺，早餐就可以節食掉不吃，然後微量的咖啡因刺激剛好讓他保持一早的頭腦清醒，到中午那作用也沒了，吃完午飯後血液集中在胃剛好去睡個午覺（說實在這反而會讓體重補回來！ ），如此剛好一天可少吃一餐茶提神的作用過後又剛好睡個午覺，這是這位客人的飲用方式，大家可參考參考。

適合嚐鮮的茶：

綠茶（龍井、碧螺春之類）和包種都是僅適合嚐鮮的茶，前都為無發酵茶，後者為輕發酵茶（發酵程度約15%左右），這兩種茶的特性都是保留了青草的芬芳，香氣的種類為草香、菜香及花香（綠茶只有前兩種、經發酵過的包種才開始會產生花香），天然的氣息會特重，重到有的人喝綠茶甚至會覺得這茶簡直就是直接拿草來啃（日本的綠抹茶配上他們的喝法（那是唐代的喝法）<---連茶渣一起下腹的那種 最易產生這種感覺），喜歡的會覺得這是很天然的食材，覺得自己不像"羊"的大概會很排斥，因為輕發酵甚至無發酵的關係，這茶只適合在產出時迅速喝完，否則遇到空氣則會持續發酵（或說氧化），原來那種青草的芬芳就不見了，取而代之的會是受潮的異味，又由於這兩種茶製造成成品皆為條索狀（做成球狀一揉就加速發酵就不是那風味了），仿效球狀烏龍抽真空葉片極易"全滅"變成粉末狀，若是用傳統的方式僅用塑膠帶做為隔絕之物包裝內殘留的空氣又過多，當中的氧氣還是會造成遲續發酵（氧化）而走味，所以真要喝到這兩類茶的原味，建議在產出時就跑去產地嚐鮮，就算裝罐後依據我的經驗那鮮味能維持一個月就算很偷笑了，所以離產出日期太久的綠茶或包種，購買前真的要再考慮一下..........

我也認為冷泡茶是斷茶其香韻的糟蹋泡法
(至少砍掉50%以上的喉韻跟35%的香氣)

一些專門種茶的地方,路過當然都很香,
像二水附近的松柏嶺,或阿里山某個路段,
可惜那個香氣好像沒法永久保存,
茶只能現泡才好喝,
或者說目前只有什麼精油技術可以保存那個香氣嗎?
未來能不能做到可以飲用的茶裡面?

這個有品嚐過好茶的相信都不難體會，會說冷泡茶又香又甘不失茶葉風味的那些對我來說簡直就是搞笑，不過o, 有一項原因是這泡法因為糟踏茶葉過於迅速，廠商可很快再賣你另一批茶，所以這泡法近幾年被大肆吹捧............

回甘這辭在賣茶飲的人口中用得很頻煩，可是千萬別反問他們回甘是啥，如果問了很多人都會被打槍，上文曾很簡略的提到過回甘就是茶湯刺激您的口腔分泌唾液，也就是所謂的入口生津（津和俗稱的口水有點不同，會覺得滑滑黏黏的），但每種茶回甘的部位也不同，光是烏龍依產地及作工不同回甘就有區分為舌尖、舌根、口腔上半部、整個口腔等，鐵觀音之類的韻味則重於喉頭的感覺，可是一般人都嘛告訴你回甘回甘，喊到都快變口號了（要做一個聰明的現代人就要有思考別跟著喊），但當你反問時十個喊的鐵定有九個是答不出所以然來的，不信就問問那些喊回甘好像喊到在喊選舉口號的人試試......

冷泡的原理原則已講完了，主要就是冷水的水溫不易出茶的苦澀味，但茶質展現在茶湯中的效果也會很有限，所以上文我才會建議若是真想冷泡，除非你荷包滿滿，否則拿一斤幾百元的平價茶去泡足已，用好茶下去簡直就是浪費，以我手頭有的茶為例，奇萊山的烏龍回甘程度為今年春季最佳，入口生津的效果非常明顯，但這種檔次的茶扔去冷泡我幾乎沒嚐到啥叫回甘，茶香也只出來部份，喝了真是快暈倒，所以真的建議這種泡法若要拿好茶下去真的要很有錢再來這樣搞。

前文有提過茶香分陰陽（熱香和冷香），你會聞到的這種幾乎都是熱香，這香氣很顯（冷香是沈），但一下就散發掉了，就算做成茶泡出來用聞香杯聞也是過了那個溫度就聞不到，因為茶油的香氣會隨著溫度而轉變（好茶基本上要有三轉以上，類似做香水的人在講的前、中、後味），這還真的沒辦法保存，有的賣場是拿一堆這種茶（反正這檔次的茶又不貴 ）然後用個竹焙籠薰出這種茶香，藉此吸引流動客來參觀（百貨公司的攤位常這樣搞），但也是爐火熄掉後溫度降下來就不見了，所以聞這香味的變化也可做為茶香氣是否為人工潻加物的識別，人造的固然有之，但到目前為止都還沒辦法做到隨溫度轉變的作用，若這香氣保存的工夫被研究出來了，那加味茶和天然茶將會更難分，那不是我所樂見的，雖然一直不斷有人在這樣搞............

再提示一下茶香部份：
香氣的部份大致來說，茶在由低海拔到高海拔時香氣會由陽香轉到冷香，只有極為頂級的茶茶葉內容物（可供發酵製茶之物）相當充足，發酵時才能兼顧茶熱香、冷香及喉韻，否則低海拔一定是茶陽香非常明顯（如松柏嶺，全台最大的機剪茶產地），但冷香欠缺，不過有沒有冷香對很多人來說都是沒差的 ，因為沒有適當的泡法和品用的杯具（如聞香杯，最少嘛要把降溫後的茶海拿來聞）基本上你也是聞不到的，所以要聞這類的陽香，往低海拔產區衝就對了，在家也可買小型竹焙籠（五斤以下的，看個人空間），再弄低海拔的茶葉下去（有心要搞我再告訴你溫度要開幾度）烘焙，那效果不比點精油遜色，烘到茶走味（香氣會一直揮發掉）剩下來的還可以繼續搞茶焗蛋..........嘿嘿！

我相信很多人看這串的心情都不一樣，有的人是恨得牙痒痒的看這串（我提太多別人不願提的），有的人是戰戰兢兢的看這串（懷疑自己手上的到底是啥東西），有的人是抱著對茶的興趣看這串（大多數的一般消費者都有好奇+求知的欲望），這些我都能體會，因為我都經歷過了，不會識別時被別人塞了一堆現在看來是洗腳水等級的茶這經驗我也不是沒有過，我不會直接點名啥東東是坐船來的（真的要學私下來找我我們邊泡邊聊），我只會告訴大家一些簡易識別法，怎麼評斷看過本串的人照著我所提到的方法去試也可試出個大概，很多東西如冷泡茶或茶提神效果之類，我只會其原理原則，理解了後可依個人需要去運用，相信這是很多人看這串最大的收獲，這些文的內容累了多年的經驗，當然我這些經驗有時也可能有錯，如果有不同意見的也歡迎提出一併討論，讓我也有再學習的機會，大家互相切磋才能教學相長，無法交流的就一起來當做聊天講古閒話家常也不錯。

茶價很黑，黑在你對它不瞭解，所以廠商可以漫天喊價，如雲林古坑咖啡事件廠商就是欺負你喝不出來，我這串則反過頭來是十分擔心你喝不出來，但也別以為要買到正台茶是很貴的，或是覺得我寫這串在抬高台茶的身價，有的人自己開的那種價格，我直接的回覆就是說：我沒那麼黑的茶賣你！茶在有些地方都是有所謂的公價，類似電子產品的廠商建議售價，建議售價往往就是牌告價格，成交價則看個人手腕，這道理不難體會吧！至於這公價該如何參考，這裡不方便提，因為每個做這行的成本都不同，最終售價自然也會不同，如果真想瞭解公價，有緣再私聊吧！

很感謝這些資訊.
只不讀這些文可能只需要幾小時.一般人可以要花幾年來感受茶香.
要從何開口是摸不著邊的.

呃..........其實本串的內容以前我都有整理成冊，寫成講義給賣場的小姐，現在是舊硬碟掛了才由記憶中口述，所以很多詞句一看就知是口語化的，照我以前的方法其實順練一個小姐半小時到一小時足已，再來要靠她們的品嚐及背誦一些講義的資料去加深印象，接著各式茶產出時邊喝邊請小姐覆述考核即可，真要搞好幾年賣的人都餓死啦！

不過有些部份僅口述確實很難體會，比如說回甘口腔爽度的不同是怎麼個不同法，為啥隔一個山頭風味就有差別，這差別又在那等等，這些有"真相"實泡是很快的，但沒實物讓您品嚐可能把這串看到會背都不見得有個初步的瞭解，網路講古儘量儘量啦！若是真有緣自然有交流到的機會。