|
||
|
*停權中*
加入日期: Jun 2015
文章: 8
|
引用:
也沒有這麼難啦 只是要在熟悉的環境下，習慣的鍋具、習慣的瓦斯爐、習慣的烤箱、習慣的牛排厚度 其他條件都固定的情況下，要找出剛剛好全熟的程度，就剩嚐試與記錄了 牛排店作不到，是因為一個廚師要同時煎好幾份3分之1熟到全熟之間的牛排 才沒有辦法顧好那全熟牛排，畢竟太忙了 如果是自已要煎全熟牛排，在自家廚房作 就一次多買幾塊牛排，嚐試個幾次大概就能掌握住了 |
||||||||
2016-12-26, 01:35 AM
#41
|
|
|
Junior Member
  加入日期: Dec 2003 您的住址: Earth
文章: 916
|
形狀大小跟烹調方式比較有關係...
有本事切這麼小塊想必技術已超凡入聖... 只要能神準的控制好高低溫度且分別調理，每一塊都能快速封住六個面，又能兼顧熟度應該不是難事。 至於像我們這種凡夫俗子...只能採取比較保險的方式。 此文章於 2016-12-26 01:47 AM 被 n_akemi 編輯. |
||
|
2016-12-26, 01:45 AM
#42
|
|
|
Power Member
 加入日期: Mar 2006
文章: 610
|
牛肉切正方小塊 . 輔以大火鍋氣下辣椒黑胡椒之類的快炒 ...... 好配酒下飯哩
客家小炒也可以用牛肉呀 不過不能是牛排吃法 ....... 話說前陣子去家鴨肉店與友小酌 自小到大印象中的鴨肉料理是切塊冷盤(如鹽滷) . 廣式或北京燒烤 . 鴨湯(如客家福菜鴨) . 鴨賞類 沒想到這家鴨肉店主打生鴨肉快炒 . 吃來似軔一點的牛肉一樣 . 頗有嚼勁 是我從未吃過的鴨肉料理方式 . 鍋氣一絕 果真單一食材 . 料理方法百百款 ........... 好吃就好 此文章於 2016-12-26 03:08 AM 被 xx123 編輯. |
|
2016-12-26, 03:03 AM
#43
|
|
|
Regular Member
 
加入日期: Jul 2014
文章: 87
|
引用:
台灣的全熟通常都搞成了皮鞋底 那個嚼下去只有肉絲沒有肉汁真的有人受的了嗎? |
|
|
2016-12-26, 05:09 AM
#44
|
|
|
Master Member
加入日期: Dec 2006
文章: 1,746
|
煎牛排煎好再切算常識嗎
有些地方 你想煎好再切不可能的
去過某露天炭烤吃到飽 生牛肉都幫你切成一小塊 省成本考量 一大塊牛排 肯定很快就被拿光了
__________________
我回應你的文章 你也幫我回應我的文章 就很感謝你了  -----------
|
|
2016-12-26, 10:29 AM
#45
|
|
|
Moderator
 
加入日期: Apr 2001 您的住址: 地球的某一角
文章: 8,239
|
有時候是會這樣先切後煎沒錯
骰子牛好吃
__________________
 什麼都不管, 只管 do it
|
|
2016-12-26, 11:33 AM
#46
|
|
|
New Member
加入日期: Nov 2016
文章: 7
|
店員可能以為你想吃骰子牛肉哈哈哈哈
|
|
2016-12-26, 11:36 AM
#47
|
|
|
Major Member
加入日期: Feb 2007
文章: 128
|
引用:
要引你的言才發現光是你圖片的連結地址就超過700個字元  看起來很好吃啊  又讓我想到， 其實台塑牛小排就是全熟牛排的一種.這個也好吃! |
|
|
2016-12-26, 01:06 PM
#48
|
|
|
Advance Member
加入日期: Jul 2001 您的住址: 淺間山 早乙女研究所
文章: 415
|
引用:
熟度要看部位 因為牛小排的脂肪比例高, 是比較適合7分熟以上的 牛小排5分其實不好吃 ....
__________________
我．．．是因為永遠神劍．．．而存在的。靈魂也．．．身體也．．．心也．．．．  永遠ソヤЙэヤ-The Spirit of Eternity Sword-
伏在某處看著這整個世界的某人，想要奪走生命力創造出死的世界。
為了自己必須且絕對要守護的人，少年們走上了互戰的道路。到底是為什麼被它召喚到這個世界，它想要什麼，它希望什麼．．． |
|
|
2016-12-26, 01:12 PM
#49
|
|
|
*停權中*
加入日期: Feb 2015
文章: 598
|
引用:
我是跟號稱專門販售日本和牛的肉品專門店 購買整塊的牛排 他們強調現場有代客料理的專業牛排煎台，而且代煎無料哦 我就想.........只是............最終殘念 一定是我表達能力有點問題啦 讓人家覺得我想吃骰子牛......... 而非整塊煎好切開 |
|
|
2016-12-26, 01:25 PM
#50
|
|
