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Major Member
 
加入日期: Jan 2005 您的住址: 台北觀光果園
文章: 291
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引用:
都是用雞湯塊簡單代替 畢竟是在外租屋圖個方便 要熬雞骨架的高湯也行，只是油膩了一點 甚至還要先冰過刮油....有點麻煩 參考參考
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『理解』——『分解』——『再構成』 |
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2006-10-25, 06:02 PM
#11
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Basic Member
加入日期: Nov 2004
文章: 22
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加高湯也是可以啦!!
只是我個人偏好直接加水跟一點糖... 加高湯是很香沒錯..可是味道感覺太雜了.. 其實有加蛤蜊..蒸蛋本身味道就會很鮮了... 還能把蛋的味道凸顯出來  如果要更香一點...建議換好一點的雞蛋...差很多...
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 挖風吹
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2006-10-25, 11:27 PM
#12
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 611
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突發奇想 ~~~
茶碗蒸因作法簡單 . 材料取得容易 .... 有許多新吃法值得一試 例如 : 咖啡口味 . 阿華田口味 . 牛奶口味 不一定要吃鹹的 如同豆花 . 不一定是甜的 茶碗蒸 . 客家人稱之為炊蛋 一般是做清的 就1:1的蛋與水 + 鹽 + 少許味精 調和 以鍋蒸熟 我個人偏愛 1:1.5 的蛋水比例 弄出的炊蛋中間會浮一層水 . 整體亦有成型 . 口感相當滑嫩 可以當湯喝 . 也可拌飯吃 提供幾個炊蛋秘訣 (別人說過的不贅述) 1. 茶碗蒸的容器請以陶瓷上釉材質之食器為佳 鐵鋁不鏽鋼+未上釉之陶碗千萬勿用 否則清洗食器相當麻煩 2. 炊蛋中的香菇蝦米瘦肉可以不放入同蒸 我的做法是 ..... 香菇蝦米瘦肉+紅蔥頭事先以油鍋爆香 (與客家湯圓的配料相同做法 . 還可加炒乾尤魚 ... 創意點的加北海鱈魚香絲 ^^) 再置於蒸好的炊蛋上(蒸前放蛤蜊提鮮不放味精 . 加少許鹽) . 灑點蔥花香菜 簡單的炊蛋很有賣相 而且事先爆香過的配料中的油 . 不會與炊蛋液混合 . 產生雜色 . 混味的問題 食物吃來有層次感 . 很像碗粿 層次感 : 味感 ~ 炊蛋鮮 . 配料香 嚼感 ~ 炊蛋滑嫩 . 配料有嚼感 餐廳菜的冬瓜盅也可引用炊蛋的概念 冬瓜盅內不一定非要冬瓜薑絲蛤蜊排骨湯不可 .... 反正冬瓜盅是蒸 . 炊蛋也是蒸 冬瓜盅內的湯改成炊蛋 ~~~~~~ 創意菜 有心下廚的好男人試試吧 家中小聚宴請朋友很棒的 ^^ 此文章於 2006-10-26 12:44 AM 被 xx123 編輯. |
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2006-10-26, 12:41 AM
#13
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Master Member
  
加入日期: Nov 2001 您的住址: 黑洞
文章: 1,995
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這不錯 偷偷學起來
我這裡只有電鍋和瓦斯爐+鍋子而已 |
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2006-10-26, 01:08 AM
#14
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Advance Member
加入日期: Jun 2001 您的住址: 傳說中的台北市正中央
文章: 395
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沒想到做茶碗蒸也有這麼多的學問在裡面•••
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 對著鏡頭笑一個！ 
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2006-10-26, 02:34 AM
#15
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*停權中*
加入日期: Mar 2003 您的住址: 樹林家樂福對面
文章: 1,652
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學起來好了,長見識嘛  |
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2006-10-26, 05:10 AM
#16
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