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Junior Member
  
加入日期: Jan 2003 您的住址: 火星
文章: 700
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這幾天衝的幾家拉麵店
趁著過年有空,反正也不出遠門,去衝了幾家口碑還不錯的拉麵店
首先是誠屋  它的湯頭就兩種,雞骨系與牛骨系..因為我不吃牛所以只能點雞骨  恩~它是醬油口味的,雞骨味道並不突出,偏清淡,或許是為了符合台灣人口味做的調整吧!?但我還是比較喜歡豚骨的厚重口感 叉燒夠大塊,可惜在瘦肉部位有吃到柴柴的口感 媽祖婆點的是牛骨  可惜我不能吃,只能轉述我家媽祖婆的感想:「比你那碗好喝啦 」  隔了一天又去另一家名店：西門町的凪 ,在排隊的時候端詳了一下客人,發現有一桌很像摔跤選手的日本人, 恩~日本人都來吃,應該夠道地吧!?  它點菜的方式很有趣  如圖所示,我點了豚王,以補前一天沒喝到豚骨湯的遺憾  它的叉燒與一般日式叉燒不同,反而比較接近台灣的爌肉..  豚骨湯頭濃郁到有點"膏膏"那樣,而且我的味道濃度後來是改成普通,換句話說,還有更濃的...愛濃郁口感的可以挑戰一下 而我是覺得濃到帶點騷味了,但保證原汁啦,喝完嘴唇都一層膠質,黏黏的 麵條是細細的博多系,我蠻愛這種口感 媽祖婆在好奇之下點了黑王  事後我們有些後悔點了這個 因為它是豚骨湯頭再加一球墨魚末,豚骨湯頭本身就很濃郁了,再加上那球墨魚末基本上湯頭已經像麻醬那麼"膏",而且墨魚末一攪開完全都是芝麻的香氣,完全喝不出湯頭的味道了 PS 那天剛好是情人節,所以限定王是巧克力拉麵 ,不過實在沒那個胃跟勇氣,介紹就從缺了最後是今天去的花月嵐 雖然是拉麵店,但先要介紹一下它的鐵板飯,上桌後拌一下,切細的叉燒加爽脆的鍋巴真是好吃  附的例湯也不賴,不是味噌湯那種貨色 主將的拳骨白濃拉麵  不得不說這家的湯頭最合我胃口,but叉燒是這三家中最薄的,刀工真是一流阿...  所以叉燒無從評論,實在薄到吃不出味道 它麵體有些捲捲的,為了要吸附較多湯汁吧  媽祖婆點的店中紅牌大蒜拳骨拉麵,風味果然更上一層樓,真不愧是排名首位的拉麵,據說這也是創始人開發的元祖拳骨拉麵  最後,希望各位有知道甚麼好吃的拉麵店也拜託分享一下吧,甘溫蛤  此文章於 2013-02-18 12:41 AM 被 bbgun 編輯. |
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2013-02-18, 12:33 AM
#1
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Advance Member
加入日期: Nov 2012
文章: 412
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2013-02-18, 12:39 AM
#2
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*停權中*
加入日期: Jul 2004 您的住址: 一立方公尺的香格里拉
文章: 617
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以上..全部合成湯底
花月嵐我個人是覺得太鹹了一點  |
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2013-02-18, 12:46 AM
#3
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Senior Member
 
加入日期: Jun 2002
文章: 1,464
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引用:
請問如何分辨? |
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2013-02-18, 12:56 AM
#4
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Major Member
加入日期: Dec 2012
文章: 182
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請問有網兄吃過山頭火嗎？不知台北分店口碑如何？
之前在香港吃過，濃郁好吃很過癮，還剛好遇到來視察的日本公司職員， 提到他們除非能確保口味品質否則是不隨便開分店的 |
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2013-02-18, 01:07 AM
#5
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Senior Member
加入日期: Jan 2008
文章: 1,241
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引用:
料多的博多拉麵店 誠屋(味普通料好少)和花月嵐(點最貴一碗 還ok)都吃過 回鍋率最高的還是博多拉麵店(市民大道店) 推薦咖哩.味增.博多 料多價廉又好吃$110-140 此文章於 2013-02-18 02:02 AM 被 pcvhaha 編輯. |
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2013-02-18, 01:54 AM
#6
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*停權中*
加入日期: Feb 2005
文章: 358
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引用:
如果覺得台北的花月嵐很鹹，那我會覺得日本花月嵐更鹹至少一個到兩個等級， 但鹹得很有特色，還是可以分別湯頭的內容，比台北的好很多。 台北的花月嵐，如果沒有蒜頭，我真的覺得只有鹹而已。而且台北的花月嵐，吃了三家不同地方（阪急樓下、信義威秀、誠品敦南），每一家的大蒜拳骨拉麵的味道居然都不太一樣（連鹹的程度都不一樣）！？有問過老闆，他們都說自己的調配方法，原料都是從日本進口，自己是最符合日本的味道的，至於別家的話，可能是麵起鍋的時候水分沒甩乾，所以鹹淡會有差別，不然就是別家店可能考慮到台灣的消費者不能接受那麼鹹，所以有調整過。 不過我記得日本吃了兩家，兩家味道都差不多，至少差別沒有台北的來得大。 |
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2013-02-18, 01:59 AM
#7
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*停權中*
加入日期: Jul 2004 您的住址: 一立方公尺的香格里拉
文章: 617
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引用:
一般人沒有神舌單從味道上是很難區分的，化學合成的湯底喝了免不了會口渴， 喉嚨也會比較緊，而且合成的湯底就算弄得很濃，那個味道是沒有層次的，"只有一種味道"。 天然的湯頭在怎麼過濾還是會有一些油渣、軟骨組織的懸浮物。 最後，最簡單只要有眼睛的人都能輕易明瞭的事情，麵的湯"從哪裡冒出來的"? 15年前我家附近開了一間日式拉麵店，日式拉麵的風潮就是從那時開始的。 店主從最基本的湯頭開始一切作法都跟日本無異，為了要供應"一間店面"一日所需要的湯頭 店主在樓頂搭了棚架設了三個比公寓水塔還大的壓力燉鍋，24HR沒停過這樣才堪堪夠一間店面一日用而已。 然後，燉煮湯頭的氣味，不要說店裡面，出了店面50公尺外的學校都瀰漫著拉麵湯的味道 現在這些開在火車站、購物中心、鬧市的連鎖拉麵店，依照他們的來客量， 我從沒看過他們從外面補給過湯桶，店面也沒有大到能放下一餐所需湯頭的後場， 那麼他們的湯到底是從哪裡冒出來的?  |
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2013-02-18, 02:02 AM
#8
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Regular Member
 加入日期: Oct 2005
文章: 81
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引用:
那也是你一廂情願的想法 日本節目都有撥過了 花月嵐的湯頭（濃縮）和叉燒都是在中央廚房做好後分配到200多家分店 湯頭再依比例調開 你那種作法的話 麥當勞每家店不都是從絞肉開始捏成漢堡？ 連鎖店那樣開早就倒光了 此文章於 2013-02-18 02:49 AM 被 JWPW 編輯. |
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2013-02-18, 02:47 AM
#9
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Senior Member
加入日期: Apr 2001 您的住址: 銀河天使基地
文章: 1,001
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花月嵐真的是很鹹,
無論是拉麵還是焦葱飯都很鹹, 每次吃都會擔心高血壓與鈉超標... 我個人還曾經寫入意見表中... 我個人還是比較喜歡九州風味的樂麵屋... 樂麵屋鹹度適中很和我口味, 尤其焦葱豚骨拉麵是我的最愛, 樂麵屋很有意思的是各分店都有各自獨有的特製口味拉麵. |
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2013-02-18, 03:19 AM
#10
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