只要還有人想吃壽司/日本料理, 只要中低價位的壽司還有需求, 爭鮮的客群就還在.

跟其他日本料亭比起來, 迴轉壽司是最平價的, 目前除了爭鮮也剩沒幾家大型連鎖的

迴轉壽司店了. 他的相關連鎖店還有 定食八 爭鮮涮涮鍋, 已經做出一定規模, 上軌道了.

現在取消菜單, 有甚麼魚獲有競爭力就進貨, 不被固定菜色綑綁, 只怕成本管控是更上(精)

一層樓去了, 沒出甚麼大亂子應該是可以好好做下去的. 而且連鎖店賣的就是各地雷同的

體驗與消費, 在各地可能都有些小店能做得比爭鮮好吃, 但是服務不到外縣市, 去到各地

都可以預期有接近的消費經驗, 還是要找連鎖店.