個人的理解是因為吃素的理由不同，
有的人是為了健康，但剛開始不太能忘記肉，或者偶而想吃一下，需要代替品。
有的人是為了作秀.初一十五做個樣子.發了願吃多久素食之類，
表明我吃素喔，這類的最需要調理品。

真是為了宗教理由，或其他一些因素，
人吃素也可以活的很健康很好，青菜.雜糧豆類，仍然很多樣化。