泡茶之水

選水：

其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑湧湍瀨勿食之，常食令人有頸疾。又多別流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜降以前，或潛龍蓄毒於其間。飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其汕水取去人遠者。井水取汲屬者。

煮水：
其準如魚目，微有聲，為一準。邊緣如湧泉連珠，為二沸。勝波鼓浪，為三沸，己上，水老，不可食也。


摘自茶經　五之煮