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豆花用的凝固劑不同，決定草酸有多少。用洋菜、吉利丁的會完整保留草酸
大家都知道草酸對人體的弊大於利，
原因是活性太高，會去抓2價的金屬離子結合。 而人體中最多的2價的金屬離子就是鈣。 黃豆中含的草酸量並不低，濃度愈高的豆漿，草酸量也隨之提升， 濃度低的豆漿又因為蛋白質太少而沒有營養價值，所以選擇豆漿真的是兩難。 豆花用的凝固劑大至有4種： １．石膏（硫酸鈣） ２．滷水（成分非常雜，且比例不一，主要為氯化鎂、氯化鈣、氯化鈉，但也含其它重金屬。） ３．洋菜 ４．吉利丁 氯化鎂、氯化鈣和草酸在高溫時能快速結合成草酸鎂、草酸鈣， 都是難溶於水的， 所以這種豆花殘存的草酸量會大減， 若想完全去除草酸，需要增加氯化鎂、氯化鈣的量，就會變成硬豆腐。 https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%...%85%B8%E9%95%81 氯化鈉: 就是鹽。 滷水中的鹽多了，就變成鹹豆花。 凝固劑不同，決定草酸有多少。 用洋菜、吉利丁的豆花因為無法讓草酸根離子結合成難溶於水的鹽類， 所以會完整保留豆漿中的草酸，這種豆花絕不能短時間內大量吃。 簡單的說， 加石膏的豆花算是最理想的，其次是加滷水的。 ================= 用石膏、滷水去凝結成的豆花，在被挖開後會從表面滲出淡黃色的水來， 這水到底含不含草酸? 含多少草酸? 能喝不? 由於草酸是極易溶於水的，只要沒和2價金屬離子結合的一定以草酸根離子的型態到處遊動。 所以理論上一定會有，但不知含量多寡。 用洋菜、吉利丁去凝結成的豆花雖不會有這現象， 但明眼人都知草酸可是1%不減的全封在這"豆漿凍"中。 ================== 硬豆腐補鈣，嫩豆腐不補鈣， 原因就是如上所述。 加石膏去凝結成的豆腐，只有石膏量超出被草酸中和的量，剩餘的鈣離子對人類才有價值。 至於用滷水去凝結成的豆腐，不用指望能補鈣，因為你根本無法確認滷水的成分與比例， 把這類豆腐定義成"沒草酸、超低草酸"即可，其他營養不用多想。 |
洋菜使用方法是不是豆渣濾完後，加熱時就要放進去一起煮
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引用:
是 ，而且還要一直攪。 |
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草酸是當聖憎得好物，舍利子滿滿金光閃閃瑞氣千條 :mad: :mad: :mad:
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傻了吧才會想要靠吃豆花補鈣...
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突然想到一個問題，若同時服用含鈣及草酸的食物，例如牛奶及咖啡，那麼草酸是當下跟食物裏的鈣結合，還是跟吸收到身體後的鈣結合？
一般來說，牛奶的含鈣量高，300ml的牛奶約有300mg的鈣，大約是1:1。可是吸收進身體的鈣大約只有30%，也就是100mg左右。草酸若是當下與牛奶裏的鈣結合，這沒關係，牛奶裏還有很多鈣可以吸收… 草酸若是與吸收進體內的鈣結合，這就有點虧了，好不容易吸收進來的鈣，還要被搶奪一部份出去… 原本只是想計算一杯拿鐵能吸收到多少鈣，但突然想到這兩者完全是不同的情況，也就很難計算，有網友知道嗎？ |
真的當自己的腸胃是實驗室裡的燒杯啊
原料加一加玻璃棒攪拌一下就開始化學反應 |
引用:
都有，但草酸進入血液中是很糟的。 所以要盡可能讓鈣及草酸在腸胃道中先結合。 引用:
喝奶能補的鈣其實很少，因為還有另外幾項影響鈣吸收的條件要考慮， 其一是鈣磷比。 我以前寫過相關文章，自己去查。 |
引用:
草酸攝取後如果中途的腸胃道裡有鈣質的話會多少先結合，不然就是吸收到血液後和血鈣結合 一般會這樣問多是避免過多草酸鈣合成，但如果要問鈣質吸收率的話，由於 1.草酸和咖啡因都會影響鐵質和鈣質等吸收，偏偏咖啡同時包含這些物質 2.網友說牛奶中鈣質的吸收率不太高 所以如果想以此方法補鈣的話個人認為效果不會太好就是 :flash: |
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